Las delegaciones que participan en la XL Asamblea General de la OEA, que se celebra a partir de esta noche y hasta la tarde del martes en Lima, podrán degustar los principales platos de la rica gastronomía peruana.
El prestigioso chef peruano Adolfo Perret, dueño de una popular cadena de restaurantes marinos, será el encargado de cocinar durante estos días para que los invitados "tengan ocasión de probar la diversidad biológica de nuestro país, que es una de nuestras fortalezas", dijo a Efe.
Un lugar especial tendrán platos tan peruanos como el cebiche, el ají de gallina, el lomo saltado o la causa de atún, en lo que Perret ha llamado "buffet criollo".
Para los vegetarianos, Perret también ha ideado unos platos con salsas e insumos típicos del país, como la papa a la huancaína (hecha con las famosas papas nativas que solo crecen en los Andes desde hace siglos), la ensalada novoandina (con cereales autóctononos y vinagre de yacón) o el saltadito de verduras.
Por último, y como homenaje a la rica tradición de fusión peruano-china, habrá una tercera opción consistente en arroz chaufa, pollo tausi y ostión, más pescado en salsa agridulce de tamarindo.
Unos y otros tendrán además un surtido de postres tradicionales como la mazamorra morada (hecha a base de maíz morado), el suspiro limeño y la ensalada de frutas especial, con un surtido de las frutas más exóticas que crecen desde la costa hasta la selva del Perú, pasando por la sierra.
Esta diversidad hace que el país no sufra de la llamada estacionalidad y disponga de una enorme cesta de frutas todo el año.
Así, la gastronomía peruana, una de las que más sirve en estos últimos años para "hacer bandera", tendrá ocasión de lucirse y de mostrar a los delegados de toda América la riqueza de sus platos tradicionales y la versatilidad de las nuevas tendencias de fusión.
Perret estará acompañado de cinco chefs y 20 cocineros, más otros 20 ayudantes, y en total prepararán comida para una media de 350 personas, que previo pago de 15 dólares tendrán acceso a todas estas opciones de buffet.
Adolfo Perret, que ha participado en numerosas reuniones gastronómicas internacionales, ha cocinado para estrellas como Plácido Domingo, Beyoncé y Andrea Bocelli.
Perret se precia de haber servido de comer a los 4.300 invitados que tuvo la cumbre América Latina-Unión Europea (ALC-UE) en 2008 y de haber tenido "cero complicaciones estomacales", lo que le valió -asegura- ser felicitado por la Cancillería peruana.
Algunos de los invitados extranjeros, como Georgina Núñez, esposa del secretario general de la OEA, José Miguel Insulza, ya comentó hoy a la Agencia oficial Andina que la comida peruana es "peligrosa" y "adictiva".
"Digo peligrosa por lo rica que es, por la cantidad de comida que a uno se le antoja y puede comer", señaló.
