Un grupo de ocho chefs vascos presentaron hoy en Lima una selección de nuevas recetas repletas de "color y sabor" ideadas a partir de las experiencias que, durante los últimos días, han vivido en mercados, cocinas y restaurantes peruanos.
Apadrinados por el prestigioso chef peruano Gastón Acurio, estos jóvenes representantes del "slow food" (comida lenta contra el "fast food" o comida rápida) enseñaron al auditorio de una escuela de cocina hasta qué punto la gastronomía vasca y la peruana pueden fusionarse.
Para ello, contaron con la ayuda de estudiantes locales y explicaron cada uno de los platos elaborados, entre los que había ravioli de camarón con pan crujiente de Renato y aceite con matices de carbón y picantes, o costillas de cabrito con falso risotto de choclo, pecanas y aire de ají.
Según destacó a Efe el chef Álvaro Garrido, sorprende gratamente el nivel de cultura culinaria que existe en Perú, donde los productos se mezclan en una gran variedad de cocinas.
Para este equipo vasco, miembros del movimiento eco gastronómico, Lima es el segundo destino de un recorrido por las cocinas emergentes del mundo que comenzó el año pasado en Kioto (Japón).
En los próximos días, viajarán a Cusco para seguir profundizando en la variedad gastronómica de este país sudamericano, donde se encuentran cocinas tan variadas como la mezcla de lo peruano y lo chino -conocida como chifa-, la fusión con lo japonés -nikkei-, o la típicas especialidades criollas.
Por su parte, el chef Aitor Elizegi señaló que la cocina vasca y la peruana comparten el respeto por la materia prima y los mercados locales, donde pueden encontrarse productos similares como la cebolla roja o el ají colorado, comparable en el País Vasco al pimiento choricero.
Por el contrario, la gastronomía peruana ofrece pescados y huertas muy diferentes, mientras que en relación con el color y la fruta, ésta "tiene mucho que enseñar", apuntó Elizegi.
En su opinión, se trata de un "circo del sabor y el color" en el que abundan las "sonrisas" de personas que llevan siglos preparando una cocina que actualmente vive un auténtico estallido y reconocimiento mundial.
Platos tan sugerentes como la causa nikkei, las conchitas adobadas y guiso de manitas de chancho y cebollita china; o las huevas de bonito en salazón, con emulsión de yema, pisco, lúcuma y tomate confitado y conchas son algunos ejemplos de lo que los chefs vascos lograron crear tras jornadas de inspiración culinaria.
Además, la experiencia les ha servido, dijo Elizegi, para estrechar lazos con algunos restaurantes peruanos y poder colaborar en el futuro en espectáculos y otro tipo de intercambios.
