El Síndrome Respiratorio Agudo Severo (SRAS) asestó un duro golpe a la región en el primer semestre del año e hizo temer, en el peor momento de la epidemia, que Asia tendría muchos problemas para recuperarse de la fuga de turistas y empresarios, así como de la contracción de sus economías.
El Banco asiático de Desarrollo estimó que la epidemia, que dejó un saldo de unos 800 muertos y más de 8,000 enfermos, en su mayoría en Extremo Oriente, costó a las economías de la región unos 60,000 millones de dólares, es decir más del 1,5% del PIB (Producto Interno Bruto) de Asia. Singapur, Taiwán y Hong Kong figuraban entre los países más afectados.
La guerra de Irak, que comenzó en el momento en el que culminaba la epidemia de SRAS, también tuvo un peso negativo en los intercambios comerciales y los negocios. Para agravar aún la situación, la economía norteamericana, gran mercado de las exportaciones asiáticas, no funcionaba bien.
Pero la capacidad de resistencia de las economías asiáticas sorprendió y se vio beneficiada por el gran crecimiento de China, la rápida reanudación de los transportes aéreos y la mejora de la situación en Estados Unidos durante la segunda mitad del año.
En Singapur, por ejemplo, el PIB retrocedió 11% en el primer semestre pero tuvo una expansión de 17% en los tres meses siguientes, su crecimiento trimestral más rápido en los últimos ocho años.
Hong Kong siguió un esquema parecido, revisando en principio a la baja sus previsiones de crecimiento para 2003 de 3% a 2% a raíz del SRAS, antes de restablecerlas en su nivel inicial tras una recuperación en el tercer trimestre.
La enorme China resistió mejor que sus pequeños vecinos a la crisis y apuesta a un crecimiento de 8.5% en 2003, contra una media de 7.7% durante los últimos cinco años.
Ponga a hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con un tercio de azúcar, hasta que queden suaves y esponjosas.
Disuelva bien las cuatro tazas de azúcar en las 4 tazas de agua; agréguele 4 ó 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y la cáscara de limón. Déjela hervir y cuando la miel comience a espesarse, retírela del fuego y cuélela.
Añádale el vino dulce y el ron blanco y cubra el marquesote ya colocado en la fuente donde se va a servir el Pio V. Rocíela con pasas.
Pavo salvadoreño
Ingredientes
- 1 pavo de 12 libras
- 1 libra de ciruelas (sáqueles la semilla)
- 1 botecito de alcaparras
- 1 taza de vino
- 4 zanahorias en rodajas
- 6 cebollas en rodajas
- 6 chiles verdes
- 10 tomates medianos
- 5 tazas de agua
- Menudos de pavos
Preparación
El día anterior a la preparación, unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza, salsa perrins, sal y pimienta. Ponga el pavo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera) y agregue todos los ingredientes. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura promedio será de 350 grados Fahrenheit. Cada media hora bañe con la misma salsa.
Una vez cocinado, con mucho cuidado, ponga aparte la salsa y licúe. Cuando esté frío parta en rodajas y sirve con la salsa caliente. Puede acompañar con puré de camote.
Arroz con coco
Ingredientes:
- 3 libras de arroz grano corto
- 10 tazas leche de coco
- 1 cucharadita de clavos de especias
- 6 rajas de canela
- 1 pedazo de jengibre rallado
- 1 taza de pasas
- 1 cucharada de sal
- 3 libras de azúcar morena
Preparación
Remoje el arroz en agua 2 ó 3 horas. En 5 tazas de leche de coco hierva el jengibre, las rajas de canela, los clavos de especias, la sal y el arroz; todo a fuego bajo hasta que el arroz esté bastante blando. Añada el azúcar morena, las pasas y el resto de la leche de coco. Tape y continúe cocinando a fuego bajo moviendo cada 10 minutos hasta que quede amelcochado y blando. Retire del fuego y vierta en moldes individuales o en una bandeja. Si gusta, puede espolvorear canela. Deje enfriar y sirva.
Esta receta es de Ketzal, miembro del Foro de Cocina y Gastronomía de Univision.com
