Atienda su negocio

La percepción es que este tipo de negocios tiene un grado de "glamour" que muchos empresarios anhelan. Sentimos el deseo de poder atender a grandes celebridades o personajes políticos en un acogedor ambiente; quizás es el orgullo de poder ser reconocido como uno de los mejores "hots spots" del país. Cualquiera que sea su intención, es importante anotar que el negocio de restaurante no es ningún paseo. Restaurantes abren y cierran todos los días en nuestro país. Es uno de los negocios con mayor rotación, quizás muy parecido el de los bares. Por lo tanto, la experiencia amarga de haber invertido dinero y perderlo no debe ser difícil de encontrar y estudiar. ¿Por qué fallan tanto los restaurantes?
Al igual que en otros negocios, tener un restaurante significa estar en él desde que abre hasta que cierra. Uno debe adherirse a esta norma. La atención del detalle es imprescindible, por lo que es un negocio que no se recomienda ser delegado. Claro que no todos los restaurantes operan igual, pero si el suyo es uno que se destacaría por ofrecer comida de primera y fresca, usted es el que debe escogerla. Si su lugar se caracterizara por ofrecer un servicio de primera, más vale que esté supervisando al personal -no sin antes implementar un buen plan de entrenamiento, el cual debe reforzar con frecuencia. Si usted quiere mantener sus costos bajos, es importante que revise constantemente las mermas y calidad de la comida. En fin, el sacrificio es grande e imprescindible.
Al momento de preparar su plan de negocios usted debe tomar un aspecto clave en consideración. Si su restaurante es un éxito a largo plazo, usted tiene que mantenerlo aun después de la "ola" inicial. Nos referimos a la común ráfaga de clientes que se acercarán a su nuevo local solamente por probar su comida, servicio y precio. Es muy importante dar una primera buena impresión, por lo que estos primeros clientes deben llevársela. Sin embargo, una "buena" impresión no es suficiente. El cliente debe querer regresar a su restaurante. Esto se torna muy difícil en la actualidad, pues la competencia y la apertura de nuevos locales es tan grande, que muchos clientes tienden a crear una faena de ir probando todos los nuevos restaurantes sin necesariamente repetir el mismo.
En varios de los negocios que ya han establecido su nombre en el mercado actual, usted puede observar varias características comunes: el dueño casi siempre está en el lugar, ya que o es el chef, o es el anfitrión quien recibe y supervisa. Así mismo usted espera una calidad de servicio y comida, la cual se ha mantenido aun después de pasar muchos años -esto es muy importante. Finalmente usted puede observar que el lugar no necesariamente es un local muy grande, caro o extrafino -tiene buena ubicación, estacionamientos y agradable(lo que indica bajos costos iniciales y de mantenimiento). No creo en la suerte, pero una pizca de ésta para sazonar la receta final nunca está de más. Buen provecho.
(*)El autor es gerente y empresario.