La necesidad de contar con más clasificadores de carne es cada vez más notoria para poner en ejecución la Ley No. 3 de 10 de enero de 2006, sobre la clasificación de este producto.
Para el presidente de la Asociación de Médicos Veterinarios, César Ayala, los 34 certificadores que tienen en la actualidad no se dan abasto para atender los 22 mataderos registrados por el Ministerio de Desarrollo Agropecuario a nivel nacional.
La nueva Ley No.3 del 10 de enero de 2006, que reemplazó a la Ley No.25 de 1998, crea una oficina de certificación de la carne dentro de la estructura del Ministerio de Desarrollo Agropecuario y define la obligatoriedad de la clasificación de canales y nomenclaturas de cortes de carne de ganado bovino.
En cuanto a la clasificación de este producto, la ley obliga a los locales de expendio a sólo recibir canales que esten clasificados y acompañados de su planilla de clasificación.
Igualmente, que los cortes que se reciban tengan su certificado de producción de deshuese , incluso los productos importados.
La certificación del ganado le garantiza al consumidor obtener el tipo de carne que desea.
De acuerdo con la Comisión Nacional de la Carne, la clasificación permitirá a las autoridades sanitarias diferenciar las reses según la edad, sexo y peso, requisitos que se reflejan en el grado de ternura y jugosidad de la carne.
Para realizar la clasificación se han determinado cinco categorías -la ternera (T), superior (AA), selecta (A), buena (B) y comercial (C), según la calidad que presente el animal.
La categoría ternera corresponde a animales con un máximo de un año; la superior, a animales con un máximo de dos años y medio; la selecta, a reses no mayores de tres años y medio; la buena a animales con un máximo de cinco años; y la comercial a las mayores de cinco años.
La nueva ley no permite la entrada al país de canales o cortes que no cumplan con la misma.
Clasificación de la carne en el limbo
Falta de certificadores autorizados no permite aplicación de la legislación actual
