Recomendación
- Kirenia Petterson, nutricionista, indica que los helados a base de yogur podrían ser una buena opción para postre, siempre y cuando la cantidad de azúcares agregadas no sea demasiada y la leche de base con que se elabore sea descremada. Añade la experta que en el caso de que desee consumir los helados de yogur cuando son por peso, hay que tomar en cuenta servirse porciones pequeñas que vayan de cuatro a seis onzas, por lo que se recomienda servir el helado en vaso y no en cono y utilizar “toppings” de nueces, maní, granola o frutas frescas.
Como una alternativa de postre, los helados de yogur se han convertido en una de las opciones para los consumidores, no solo por el hecho de ser un producto saludable, sino también por ofrecer un nuevo sabor al paladar.
A nivel local, empresas panameñas como Yogen Frutz y Guavaberry ofrecen diversos sabores de helados de yogur, los cuales pueden ser combinados con toppings (ingredientes adicionales) como frutas congeladas y al ambiente; además de malvas, chocolates, salsas especiales, entre otros.
Según Melissa Borrero, directora de Yogen Frutz, marca que tiene presencia en 42 países alrededor del mundo, la idea de ofrecer este tipo de postres se basó en el boom que han tenido entre los estadounidenses, quienes son altos consumidores de productos como el yogur.
Panamá fue el penúltimo país de la región en contar con la franquicia que ofrece el innovador postre.
Para Frank Tedman, gerente de Desarrollo de Operaciones de Estrella Azul, el yogur es un producto que registra un constante crecimiento en sus ventas debido a su alto consumo, motivado en muchas ocasiones por las diversas presentaciones. Ese comportamiento, añade Tedman, es a nivel de todo el mercado de la región.
Además de tener como referencia el éxito del producto en otros países, los comerciantes están tomando en cuenta las nuevas tendencias de los consumidores. Lizi Typaldos, de empresas Guavaberry, asegura que las personas están siendo más cuidadosas y optan por productos más saludables como estos postres, ya que los tradicionales helados cuentan con altas cantidades de grasas.
Sin embargo, no es solo contar con nuevas alternativas, sino introducir al mercado servicios diferentes como lo es el autoservicio y pago del producto según su peso, según indican los empresarios.
“La ventaja de vender el producto por peso es que el cliente puede elegir la combinación de helados y la cantidad exacta de cada sabor que desee, al igual que los toppings que guste añadirle”, indica Typaldos.
Este es el caso de Guavaberry, que maneja alrededor de 50 sabores como piña, vainilla, coco, blueberry, yogur natural, entre otros sabores, a 50 centavos la onza.
La cantidad de clientes, según indicó Typaldos, es bastante variable, sin embargo los días en los que hay más afluencia son los fines de semana, principalmente los domingos.
Por pedido
Un poco más tradicional a la hora de servir al cliente es el servicio en Yogen Frutz, empresa. Borrero sostuvo que en las tiendas no se venden los helados por peso, sino con un precio fijo.
Añadió Borrero que aunque la tienda es una franquicia internacional, y en otros sitios se maneja el autoservicio, en Panamá se decidió no tener este patrón por el hecho de que las personas tengan la certeza del costo por pagar.
La materia prima en ambas empresas es importada, en Yogen Frutz se importan las fórmulas de yogur ya preparadas provenientes de Canadá y otras de Estados Unidos, al igual que se traen las frutas congeladas del extranjero. Explica Borrero que localmente solo se procesa el producto importado en máquinas especiales.
Typaldos manifestó que en Guavaberry, la materia prima es importada de Estados Unidos. No obstante, algunos toppings como las granolas, almendras, cereales son comprados en Panamá. En el caso de las frutas sin congelar como bananas, piñas, fresas, ambas empresas las compran localmente provenientes de áreas como Cerro Punta y Boquete. En Guavaberry se adquieren de una a dos veces por semana 48 paquetes de fresas.
Mientras que en Yogen Frutz, cada dos semanas se realiza un inventario en las tiendas, y una vez al mes se surten las bodegas de las tiendas.
Expansión
Del 2009 cuando abrió Yogen Frutz a la fecha, la tienda cuenta con once tiendas en diversos puntos de la ciudad capital y el interior del país. Borrero dijo que para finales de año esperan cerrar con un total de 20 locales, algunos ya están en proceso de construcción en áreas como Santiago, Panamá Pacífico, Condado del Rey, entre otros.
Guavaberry cuenta con dos sitios de expendio del producto, pero planean seguir expandiéndose.
