Sacrificio
- 28 mil 599 reses se sacrificaron en el mes de abril, según los datos de la Contraloría.
- 3.6% fue la reducción de animales sacrificados en comparación con el mes de marzo.
CBF
- La carne molida de primera por libra disminuyó 4 centavos en diciembre de 2012, según los informes dados a conocer por la Autoridad de Protección al Consumidor y Defensa de la Competencia (Acodeco).
- Dentro de los informes de Acodeco sobre la Canasta Básica Familiar indican que uno los productos que incrementó su precio para el mes de diciembre de 2013 fue la carne molida de primera, 12 centavos por libra, en comparación al mes anterior de ese año. Según el MEF la CBF de los distritos de Panamá y San Miguelito experimentó un costo de $339.88 para el mes de abril.
Los cortes de carne más consumidos en el país se han incrementado entre 21% y 80% en los últimos ocho años, lo que ha provocado que muchos panameños tengan que buscar otras opciones para suplir las proteínas que aporta este alimento en la dieta de los consumidores.
Informes de la Autoridad de Protección al Consumidor y Defensa de la Competencia (Acodeco), revelan que el precio de la carne molida de primera se ha duplicado, ya que en el año 2006 se pagaba $1.86 la libra, mientras que el pasado mes de mayo se necesitaban $3.00 para comprar la misma cantidad. Otros cortes como la babilla, el lomo de cinta con hueso, pecho (hueso) y jarrete también presentan incrementos de más del 50% (ver infografía y cuadro).
Los productores de ganado aceptan que desde el año 2012 el precio que se les paga en el mercado local ha mejorado, pero no justifican que los consumidores tengan que comprar carne pagando tan altos costos, mientras que los comercializadores atribuyen los aumentos a factores internos, como el alza de la electricidad, y externos, como los insumos caros.
Actualmente los ganaderos reciben entre 83 a 85 centavos por la libra de novilla en pie; es decir unos 10 centavos más que en el 2013. Mientras que por la carne en canal se les paga $3.55 el kilo, es decir $1.84 la libra.
Pero también hay otras causas que inciden en que el precio de la carne haya variado tanto, las cuales son explicadas por expertos del sector.
Exportaciones
Eric Corro, presidente de la Asociación Nacional de Ganaderos (Anagan), indicó que son los matarifes y comercializadores los que fijan los precios que se les pagan a los productores locales y también que son ofertados a los consumidores.
Esto ha provocado que los ganaderos busquen alternativas para mejorar los precios que reciben y de esta manera mantenerse en la actividad. Por ejemplo, los atractivos precios pagados en mercados internacionales provocaron que hace dos años los ganaderos se enfocaran en mercados como el de Costa Rica, que pagaban 72 centavos por la libra del novillo en pie, mientras que a nivel nacional recibían 64 centavos.
Esta diferencia de precio ocasionó que aumentara la cantidad de reses exportadas y disminuyera el sacrificio de ganado en el país, afectando directamente a los consumidores.
Lo más preocupante, a juicio de Corro, es que el inventario muestra que la reproducción del hato no se está dando al ritmo que se necesita para abastecer el mercado nacional.
Corro explicó que si el ganado que se exportó (que era de media ceba) se hubiera mantenido en el país, ese hato estuviera en este momento apto para el sacrificio.
La falta del producto encarece el precio en la cadena final.
Como la producción nacional no satisface la demanda local, en ocasiones se ha importado ganado desde Nicaragua para suplir el déficit, indicó Corro.
Las últimas cifras de la Contraloría General de la República indican que el sacrificio de ganado vacuno en abril fue de 28 mil 599 cabezas, mientras que en el mes anterior (marzo) fue de 29 mil 688, una disminución de 3.6%.
Factores climáticos también incidieron en que la oferta disminuyera, sobre todo en la época seca, afectando el precio del producto.
Industria
Para los comercializadores (dueños de carnicerías) en el aumento de precios también intervienen otros factores. José Lorenzo, administrador de la Carnicería Selecta S.A., manifestó que el sector industrial ha pasado por una serie de aumentos desde el 2006 a la fecha, que han impactado los costos.
Por ejemplo, los aumentos salariales a los empleados, incrementos en el precio de la energía eléctrica, mayores impuestos e incluso la falta de mano de obra calificada para laborar en establecimientos como las carnicerías, hacen que la carne sea más cara.
Lorenzo recordó que los productores también han enfrentado alza en los insumos para producir.
Tendencia
Ante este panorama, la pregunta es ¿si se mantendrán estables los precios? Corro sostuvo que como ya entró la estación lluviosa en el país, el ganado con bajo peso se recuperará, y el precio para el productor debe mantenerse estable; sin embargo, advirtió que el precio final a los consumidores los fijan los comercializadores.
De la misma forma, Lorenzo aseguró que la época de verano causó escasez de animales y por ende alzas en los precios, pero como ya pasó, su percepción es que los precios no se incrementen en los próximos meses.
Asociaciones de consumidores del país aconsejan buscar otras opciones para comprar carne, además de los supermercados, tales como carnicerías y los mercados públicos, en donde los precios podrían ser más económicos.
Lorenzo también subraya que el consumidor debe tener en cuenta la calidad del producto que compra y que los establecimientos cumplan con las adecuadas normas sanitarias para que el producto que adquieran sea saludable.
Lo cierto es que el costo de este producto que forma parte de los alimentos de consumo obligatorio para tener una adecuada nutrición, ha impactado directamente el precio de la Canasta Básica de Alimentos, que en abril pasado cerró en $339.88, lo que significó un incremento de casi 2% en el último año.
Este incremento también ha disparado el consumo de otras proteínas como el pollo, cuya producción ha subido 11.4% solo en el primer trimestre del año.
