Panamá tiene 30 años de atraso en el manejo adecuado de los alimentos una vez salen del campo.
A esta conclusión llegó, Fernando Duque, secretario de la Cadena de Frío, quien asegura que en poco tiempo han tenido que recopilar toda la información de la manipulación correcta de los alimentos.
Ejemplificó que muestra de ello se da en los mercados de abastos existentes en el país, donde aún se ven que las hortalizas se guardan en cajas de maderas, luego de ser trasladadas en camiones sin refrigeración y una vez en el mercado son colocados en el suelo.
“Si bien es cierto, estimamos tener todo el sistema operacional de la Cadena de Frío en el 2013, esto va mucho más allá a un tema cultural”, indicó.
Adelantó que en cuanto a la administración del proyecto, los mercados tendrán una figura y la Cadena de Frío otra.
Los centros de acopios serán manejados por un operador privado a través de una concesión y los mercados inicialmente por la Secretaría de la Cadena de Frío.
“Es necesario que la parte privada administre parte de este proyecto porque no se puede correr el riesgo que la burocracia del Estado ponga en peligro el desarrollo del sistema y de los productos que se manejen”, aclaró.
