Maestros y expositores chocolateros de varios países compartirán durante tres días sus experiencias con el cacao de calidad en el salón internacional que hoy se inauguró en Lima entre degustaciones y demostraciones de alta cocina.
Perú acoge por primera vez esta cita internacional, apadrinada por el prestigioso Salón del Chocolate de París, en un contexto en el que el cacao peruano ha ido ganando relevancia en el mercado mundial.
Durante el acto de inauguración, los chefs Astrid Gutsche y Pedro Miguel Schiafino fueron los encargados de realizar una demostración en la que cocinaron un plato salado con cacao.
"Perú produce un buen cacao pero tiene que producir un buen chocolate", dijo Schiafino a Efe, quien destacó las cualidades del cacao orgánico, como son el desarrollo local y la protección de los recursos naturales, al tiempo que permite desplazar los cultivos de hoja de coca y conectar los ingredientes amazónicos con la ciudad.
El encuentro chocolatero, que se desarrollará hasta el próximo 10 de julio, está promocionado por el Ministerio peruano de Agricultura, la Asociación de Productores Peruanos de Cacao, la Agencia de Desarrollo Internacional de los Estados Unidos (Usaid) y la Comisión Nacional de Desarrollo de Vida y sin Drogas (Devida), entre otros.
Schiafino destacó la presencia de los "mejores" chocolateros, compradores, productores y especialistas en cacao, y abogó por rescatar los tipos de cacao amazónico que se están perdiendo y encontrar un sabor particular que represente a Perú.
Previamente, los expertos internacionales viajaron a lugares de la costa y selva peruanas para degustar nuevas variedades de cacao y conocer de cerca las plantaciones donde se produce este grano.
Uno de los invitados, el pastelero francés Jean Paul Hevin, dueño de chocolaterías en París, Nueva York y Tokio, explicó a Efe que en general el cacao peruano es "muy refinado".
Según Hevin, la vanguardia del cacao está en Perú, Brasil y en aquellos países que se esfuerzan por mejorar el cacao y venderlo a un mejor precio, mientras que los chocolateros de vanguardia son aquellos que "con imaginación van a crear y soñar a través del chocolate".
Además de talleres y charlas especializadas, el salón internacional acogerá la entrega de los premios nacionales de cacao, demostraciones de quince maestros chocolateros de Europa y Estados Unidos, y exposiciones de los productos de unas treinta organizaciones cacaoteras de América Latina.
