Recetas basadas en las técnicas e ingredientes de los que se valían hace siglos los indígenas de la región sudamericana recuperan estos días sus sabores ancestrales con "toques modernos", en un original encuentro de chefs que se celebra en el balneario uruguayo de Punta del Este.
Un guiso de cordero cocinado sobre piedras al rojo vivo, postres con frutos casi desaparecidos como el arazá o la butiá, y decenas de variedades de papa andina presentada en espumas y cristales forman parte de los menús de la segunda edición del encuentro Chefs de Sudamérica.
Cocineros de Ecuador, Bolivia, Chile, Argentina y Uruguay, como país anfitrión, se reúnen en el Universitario Gastronómico, una academia de Punta del Este, para "presentar sus respectivas culturas a través de sus platos", explicó el chef uruguayo organizador del evento, Mario Del Bó.
Las demostraciones de cocina, en las que los maestros combinan las técnicas culinarias indígenas con las formas gastronómicas más actuales, "traen al presente" alimentos, ingredientes y platos que "corren el peligro de perderse", porque se están dejando de hacer en nuestros días, apuntó Del Bó.
Las preparaciones en vivo de estofados, sopas, guisos y postres son los "platos fuertes". La idea es "revalorizar la cultura y el origen" de una cocina cuyas técnicas tradicionales son "muy limitadas".
