Las propiedades anticancerosas de las zanahorias se potencian si no se troza el tubérculo hasta después de su cocción, indica un estudio británico que se presenta en una conferencia sobre nutrición y salud en Lille (Francia).
Según el estudio llevado a cabo por científicos de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Nescastle, las zanahorias cocidas enteras contienen un 25 por ciento más de falcarinol que las trozadas antes.
Los experimentos llevados a cabo con ratas a las que se administró falcarinol indican que esos roedores desarrollaron tres veces menos tumores que los del grupo de control.
"El hecho de trozar las zanahorias aumenta la superficie (expuesta del tubérculo) de forma que se escapan más nutrientes al agua mientras hierven", explica Kirsten Brandt, de la citada universidad inglesa.
