En la montañosa provincia de Jinotega, conocida como la capital cafetalera de Nicaragua, preparar una taza de café se ha convertido en una profesión de moda, cuyos secretos se enseñan en la sede de una institución del Estado.
Desde hace cuatro años, decenas de jóvenes nicaragüenses, hijos de cafetaleros locales de Jinotega, se han matriculado en cursos en el único laboratorio que actualmente enseña el arte de catar y elaborar bebidas a base de café en Nicaragua.
Ese arte de servir tazas de todo tipo y diferentes esencias de sabores es parte del proyecto de Apoyo a Pequeños y Medianos Productores de Café en la Cuenca del Lago de Apanás, que la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo impulsa junto con el Ministerio nicaragüense Agropecuario y Forestal.
