El manipulador de alimentos debe atender al público con una vestimenta adecuada, delantal en colores claros, gorra y redecilla, en el caso de cabellos largos, camisas o camisetas con mangas, zapatos cerrados, no se permite el uso de prendas, uñas largas, ni con esmaltes.
Se trata de aspectos sanitarios que los manipuladores de alimentos deben considerar, según un informe de la Región Metropolitana de Salud.
También se destaca que los puestos de venta fijos y ambulantes, deben estar ubicados en lugares limpios, lejos de aguas estancadas, letrinas portátiles, tener facilidades de agua potable, así como disponibilidad de bolsas plásticas o tanques con tapa para depositar la basura.
En cuanto a los alimentos, tienen que estar cubiertos, para protegerlos de moscas, el polvo y otros contaminantes.
Además, aquellos que requieran refrigeración, como las carnes y chorizos, hay que mantenerlos en neveras con suficiente hielo a temperatura de 5° a 10° centígrados de temperatura, mientras que las legumbres y vegetales para los emparedados requieren de un buen lavado y desinfección.
Las autoridades de Salud se mantendrán vigilantes de que a lo largo de las rutas de los desfiles patrios se cumplan estas normas.
