Delicias costeñas en la capital

Nilda Brown es una mujer panameña que desde hace más de 20 años se dedica a cocinar comida afroantillana.
Residente en la calle 17 del corregimiento de Río Abajo, este emprendedora mujer busca la manera de ganarse la vida de una forma honrada.
Todos los sábados, ella sale a vender en la barriada San Cristóbal, cerca de la Policía de Menores, estos platillos traídos directamente de las costas caribeñas a la caopital.
En un horario de 11:00 a.m. a 4:00 p.m. Nilda se prepara en ese punto a vender torrejitas de bacalao, pescado relleno, pescado en escabeche, el popular "icing glass", la mariscada, el saus, la carne de cordero camarones en salsa y el arroz con coco, los cuales son sus especialidades.
El secreto de las comidas de esta vendedora es la leche de coco, pues asegura que es lo que le da el toque especial a cada platillo que contenga marisco.
A pesar de ello, está artista considera que el toque para que la comida quede en su punto lo lleva en las manos.
"No hago pruebas mientras cocino, porque siempre coloco la cantidad exacta de condimentos que se necesitan para que la comida quede bien", señaló.
Cuenta Brown que esta inspiración surgió porque desde muy pequeña veía a sus antepasados que son de Bocas del Toro, los cuales son descendicientes de la Isla de Barbados, quienes cocinaban con este toque peculiar.
Expresa que la cocina es un don que se ha heredado entre la familia, puesto que su hijo va a continuar con el legado afroantillano.
Brown explica que ella cocina para la venta y si alguien en especial quiere contactarlo lo puede hacer al 224-6977.
Los afroantillanos, un grupo étnico llegaron al país para la construcción del Canal de Panamá por iniciativa de los estadounidenses, responsables de la obra.
Estos grupos provenían de Barbados, Antigua, Dominica, San Vicente, Santa Lucía, Trinidad y Tobago al istmo en búsqueda de trabajo.
En la actualidad, en Panamá existe Mi Pueblito Afroantillano, en donde se guarda parte de esa cultura.