Comer los productos del mar debe constituir un hábito alimenticio para todas las semanas del año, gracias a sus nutrientes.
Sin embargo, la tradición panameña lo asocia con el inicio del periodo cuaresmal, en especial el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo.
Aunque las dos fechas anteriores son señaladas por la Iglesia Católica como de ayuno y abstinencia de comer carne vacuna o porcina, hay una tendencia a extender esta práctica para los viernes dentro de la Cuaresma.
Desde el inicio de esta semana, cientos de panameños se dirigen al Mercado de Mariscos ubicado al final de la Avenida Balboa, para adquirir sus productos preferidos.
Expectativa.
Para este año se espera que sean colocados al público para la venta, más de 250 mil libras de mariscos en este concurrido punto, según estima Javier Muñoz, administrador de dicha entidad municipal.
Los productos que se venden en este establecimiento proceden directamente de las aguas del litoral del archipiélago de Las Perlas y cercano a la provincia de Darién.
Mientras que por vía terrestre, otra parte se recibe de los puertos del interior del país.
"Es un esfuerzo grande que realizan estos hombres del mar que a veces se alejan de la costa por más de 15 días. Los consumidores deben recordar esta labor", indicó , quien ha vivido esta experiencia.
Cada lancha, llamada también "bolichero" trae consigo entre 10 mil y 20 libras de mariscos.
Precios.
La inversión que debe realizar cada asistente a este centro de expendio, debe ser sustanciosa.
Por ejemplo, el precio de la libra de pargo o corvina está desde B/. 1.90; mero o salmón a B/. 1.25; la sierra y el atún, B/. 1.00. Esto en cuanto a las especies de pescado.
También el pulpo se consigue a B/. 2.50; langostino B/. 6.50; camarones entre B/. 2.00 y B/. 3.75; calamar B/. 1.50; almeja limpia B/. 2.50; carne de cangrejo B/. 3.00 y langosta a B/. 8.00.
Muñoz estima que los precios para esta época reciben un incremento entre el 25 y 30%, debido a que en invierno existe más abundancia de los productos, que en verano, época actual en la que se encuentra el país.
Salubridad.
Los integrantes de los 69 puestos de venta al público cumplen con los requerimientos de salud para estos casos.
Por parte de la administración del mercado, trabaja un inspector que constantemente supervisa que cada operario cumpla los reglamentos.
Se consideran: el portar carné de salud, la vestimenta, el trato a los mariscos con la adecuada disposición de frío, además de los precios a la vista.
El Mercado del Marisco opera desde las 4 de la madrugada todos los días del año, excepto un lunes al mes, cuando se realiza limpieza general y fumigaciones. Todos los días el recinto es aseado.
