Guacho en totuma para los devotos de San Pedro

COCLÉ.- Todos los años, el tradicional guacho en totuma hace tan esperada la fiesta de San Pedro de El Cristo de Aguadulce.
El guacho que tiene un costo aproximado de B/. 600.00, lo hace la Junta Comunal de El Cristo, y lo reparte entre los asistentes a la celebración en la calle.
La matanza de la novilla comenzó a eso de las 9: 30 de la mañana, donde se despellejó, sacaron las vísceras y se descuartizó la res, de la cual salieron unas 300 libras entre carne y hueso, los que serían utilizados en la elaboración del guacho.
El hueso fue picado con una pequeña hacha, y la carne cortada, mientras otras personas se encargaban de picar el guiso.
Una vez estuvo todo preparado, se comenzó a cocinar el guacho en la paila que se utiliza para cocinar miel, y para las 3 de la tarde estaba listo para su repartición por todo el pueblo.
A eso de las 5: 30 de la tarde se tiró un fuego artificial para anunciar la salida del guacho, que llevaron a la plaza de toros y lo repartieron entre los asistentes.
Hoy (martes) es la tradicional talinga o último día de fiesta, por lo que el jardín San Pedro, hace el segundo guacho de la fiesta.
El guacho es conocido en totuma, ya que cuando se empezó con la tradición hace 44 años, los niños de la escuela, entre sus manualidades confeccionaban las las totumas que eran utilizadas para comer.
Antes se preparaba el guacho detrás de la casa de Toño Stanziola, en un cerro de su propiedad, pero desde hace tres años, se está cocinando en la casa de la familia Caballero en El Olivo de El Cristo.
Manifiesta el señor Emilio Sáenz que desde que tenía 10 años, está trabajando como matarife para las fiestas de San Pedro, y fue uno de los que comenzó a trabajar para esta tradición, por devoción al santo patrono de El Cristo.
Sáenz recuerda que en ese tiempo había abanderado, el cual paseaba la bandera en la noche con una murga, y el día siguiente era el paseo a caballo.
Cuando inició la comida de San Pedro, se comenzó a hacer con carne asada y el guacho, el que se hizo según el señor Sáenz, para darle un mejor realce a la fiesta del pueblo.
En un inicio se mataba una vaca que era donada el año anterior.
El resto de los ingredientes eran adquiridos por medio de recolecta entre las personas del pueblo, que recibían a los residentes de los pueblos aledaños a El Cristo, para celebrar las fiestas y degustar el guacho.
Para la elaboración del guacho, se utilizan 50 libras de arroz.
En condimentos se utilizan 25 libras de apio, cebolla y ají.
Se le añade también un ciento de maíz nuevo, 150 libras de ñame, 100 libras de yuca, y sal al gusto.
La cantidad de guacho que rinde es de unas 24 latas de 5 galones cada una.
Todos los años se benefician de esta tradición, unas 700 personas que le rinden tributo a San Pedro en El Cristo de Aguadulce.