Se guarda el líquido que queda. Los camarones se cocinan con apio, sal, pimienta, salsa inglesa y un poco de vino blanco. Se reserva el jugo. Se sacan los mejillones y ostiones del jugo en que vienen. Ese jugo no se guarda. Se los pone individualmente con sal, pimienta y aceite de oliva.
La carne está firme y si usted le hunde el dedo no queda la marca de éste. Los ojos del pescado deben estar brillantes y en sus cuencas.
Mariscos como almejas deben estar abiertos y al ser tocados cerrarse; las jaivas deben mover sus patas y tener sus caparazones intactas.
Un pescado fresco tiene la agalla roja color sangre, no desprende jugo ni mal olor. Las escamas de un pescado fresco están pegadas al cuero y brillantes, no se caen cuando usted las toca.
MÉTODO:
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1-En un tazón grande, revuelva juntos la mantequilla, el aceite, el perejil, el tomillo, el cilantro, los chalotes, la sal, la pimienta y el camarón.
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Cubra con papel plástico y refrigere por toda la noche.
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Ponga a remojar en agua, durante toda la noche, 4 pinchos de madera.
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Saque el camarón de la salsa de marinar. Reserve la salsa de marinar.
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Caliente la parrilla de asar.
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Quítele las hojas de acelga. Lávela bien y escúrrala.
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Ponga la acelga a cocer al vapor por 7-8 minutos.
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Corte 1 limón en rodajas. Corte cada rodaja en cuadros.
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Ensarte en forma alternada 6 camarones y 2 cuartos de limón en cada pincho.
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Ase las brochetas a la parrilla. 2 minutos por lado, untándoles frecuentemente la salsa de marinar reservada, con una brochita.
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Corte en rodajas el limón restante.
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Ponga la acelga en una fuente de servir y ponga las brochetas sobre la acelga.
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Adorne con las rodajas de limón y sirva 4 porciones.
VARIACIÓN:
Los pimientos rojos o verdes son excelentes en esta receta para darle color y sabor. Corte 1 pimiento en tiras y ensártelas en los pinchos entre las rodajas de limón y el camarón.
INGREDIENTES:
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1 lb. de corvina, cortada en filetes
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1/2 taza de cebolla blanca
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1 lt. de crema de hongos "Campbells"
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1 taza de vino blanco seco
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2 Cdas. de perejil picadito
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1/2 cdita. de tomillo
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1/4 cdita. de pimienta
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sal al gusto
PREPARACIÓN:
En un bol se colocan los filetes de corvina y se sazonan con sal y pimienta. En una sartén se pone 1/2 taza de agua, la cebolla blanca y los filetes de corvina. Se incorpora el tomillo. No se recocina el pescado sino hasta que esté consistente. Luego que esté cocido el pescado, se retira a la bandeja donde se va a servir. En el jugo que quedó, se agrega la crema de hongos hasta que quede bien disuelta. Se echa el vino hasta que hierva bien. Se baña con la salsa y se decora con el perejil picadito.
INGREDIENTES:
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4 filetes de corvina
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1 lb. (2 tazas aprox.) de camarones
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3 ramas de cebolla blanca, picadita
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1 lt. (4 tazas aprox.) de leche o crema de leche
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6 Cdas. de harina
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2 Cditas. de curry
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1/2 Cdita. de nuez moscada
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6 Cdas. de mantequilla
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1/2 taza de jerez seco
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col morada
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3 Cdas. de perejil picadito
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1 Cda. de aliño casero
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1/4 Cdita. de pimienta
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sal al gusto
PREPARACIÓN:
Ponga en una olla 2 tazas de agua con el pescado, el aliño casero, la sal, la pimienta y las ramas de perejil, cuando el pescado esté suave y blando, retire del fuego y coloque sobre la hoja de col morada. En una olla ponga a derretir la mantequilla; a fuego lento, añada la harina, la sal, pimienta, nuez moscada y el curry. Sin dejar de mover se le agrega la leche. Una vez que la salsa esté casi lista se le añaden los camarones (previamente pelados y desvenados) y el jerez; mueva constantemente hasta que la salsa alcance su punto y los camarones se pongan rojos. Se baña el pescado con la preparación anterior y listo.
