Las frutas y verduras son altas en vitaminas A y C, tales como las espinacas, el brócoli, los duraznos, las zanahorias, los tomates y las naranjas. Tienen la capacidad de disminuir el riesgo de cáncer del esófago y la laringe.
Por su parte, el brócoli, las colecitas de Bruselas, la coliflor y el repollo pueden reducir el riesgo del cáncer gastrointestinal o del sistema respiratorio.
Cuando se comen fibras vegetales, éstas ayudan a llevar la comida más rápidamente por el sistema digestivo. Son una fuente de proteínas de alto valor biológico y además son económicas. De igual manera, su consumo nos provee de vitamina B, en especial de tiamina o B1, niacina o B3 y ácido fólico o B9; también podemos encontrar vitaminas liposolubles A y E.
Las lentejas, los porotos y las arvejas contienen proteínas de origen animal, hidratos de carbono complejo y fibra. Se recomienda comerlos en bastantes cantidades, pero sin abusar, debido a que no poseen grasas saturadas ni colesterol. Su consumo nos ayudará a tener una mejor calidad de vida. Nos proveen de vitaminas, minerales y fibra, además de agua e hidratos de carbono simples. Los duraznos y melón son excelente fuente de betacoroteno y los cítricos, el kiwi y las frutillas aportan alta cantidad de vitamina C.
Realmente. hay que hacer énfasis en incorporar a nuestros hábitos alimentarios el consumo frecuente de legumbres y frutas, ya que nos ayudará a que seamos menos propensos a sufrir de enfermedades como la diabetes, el cáncer y las cardiovasculares.
