En nuestro país es muy conocido el mango chutney, que puede ser utilizado como sazonador de ciertas comidas o incluso comerlo con alguna tostada de pan o galletas saladas.
Aparte de ser excelente para cada una de estas funciones acabadas de mencionar, aporta un gran sabor y hace variar un poco al paladar, evitando caer en la monotonía.
Aún estamos en la época de conseguir buenos y sabrosos mangos, pero al momento que se inicien las lluvias, no encontraremos el fruto tan delicioso a precios asequibles, pero es bueno saber aprovechar los alimentos de temporada para no desperdiciar y así poder ahorrar un poco. También deben saber que los chutneys no son solo de mango y que pueden haber muchos sabores que seguramente no nos imaginábamos.
Es proveniente de la India y se dio a conocer en Inglaterra para luego el resto de los países cercanos y ahora ubicarse dentro de las confituras más deliciosas a nivel mundial.
Esta confitura ha sido otro resultado de la cocina fusión, de la cual hablábamos en artículos anteriores. La preparación del chutney ha ido variando en cuanto a culturas e ingredientes locales. En el Medio Oriente recibe aportes como el ajo, cebolla, frutos cítricos, azafrán. En países mediterráneos se le añaden ingredientes como el vino, aceite de oliva, vinagre de vino y en América Latina se varía con la gran variedad de frutas que poseemos.
La palabra chutney en la India se le conoce como "chatni", dentro de lo que pude leer, significa "chupar" para referirse a que es un condimento para chuparse los dedos, aunque también leí que se refiere a la utilización de "especias fuertes".
En esta ocasión les presento mi versión de chutney de cebolla morada, manzana y culantro para darle ese toque autóctono panameño. Solamente quiero recordarles que el uso del culantro debe ser en poca cantidad, ya que es una hierba que puede ser muy invasiva y opacar por completo el uso de los otros ingredientes que vayan a utilizar para dicha preparación.
Pueden utilizarlo ya sea como un aderezo para carnes blancas, como el pollo o cualquier tipo de pescado, también para aliñar unos langostinos. O simplemente como se los compartiré esta vez, en deliciosas tostadas con el pan de su preferencia y con el queso que más les guste, en lo particular me gusta mucho la combinación con el queso feta. Que lo disfruten.
