Al igual que la mayoría de los países de la región, la cocina tailandesa tiene como base el arroz, pero también utilizan algunos tipos de pasta ya sean frescas o secas como los fideos, y diferentes chiles y pimientos, que otorgan un sabor particularmente picante. Al igual que la salsa de soya que se utiliza en vez de la sal.
En una comida tailandesa tradicional se acostumbra servir de tres a cinco platillos que se colocan en el centro de la mesa, junto con una cuchara, para que cada comensal se sirva lo que guste. En cuanto al postre normalmente comen frutas y solamente en ocasiones especiales se hacen postres más elaborados.
Es algo increíble como una combinación de diferentes culturas y regiones tiene como resultado final una comida tan exótica como lo es la comida Tai.
Nam Pla: Esta es más conocida por el genérico de salsa de pescado y se le considera "la salsa de soya de la cocina tailandesa".
Kha: Es conocida como Galanga o Galangal y es una raíz similar al jengibre pero de un sabor mucho más profundo.
Nam Gati: Es la mezcla exprimida del coco rallado. Enriquece y hace más cremosas las salsas.
Prik Ki Noo: Son ajíes rojos o verdes y en inglés se les conoce como tahi bird chiles. Tienen un sabor fuerte y son muy picantes.
Kao: Es un arroz de grano largo y gran fragancia y su textura es similar al famoso arroz hindú conocido como basmati, aunque su fragancia es distinta. También se le conoce como arroz jazmín.
Horopa: También se conoce como albahaca tailandesa y aunque es distinta a la albahaca que conocemos esta puede usarse como sustituto, aunque el sabor de la horopa es más intenso.
Bai Makroot: Es una especie de lima de corteza gruesa, oscura y brillante, de gran perfume y cuya cáscara en ralladura es un ingrediente importante de la cocina tailandesa. Puede ser sustituída por la ralladura de lima o naranja, pero los resultados no serán los mismos.
1 taza de leche de Coco
1 cucharada de pasta de curry
1 cucharada de salsa de pescado
3 trocitos de hoja de limón
2 hojas frescas de albahaca tai
1 cuchara de azúcar
Limpiar el pollo y cortar en trocitos. Luego poner la leche de coco en el sartén, y cuando este hirviendo agregar los trocitos de pollo y la sala de curry rojo, cuando este cocido. Agregar hierbas de limón, hojas de limón, salsa de limón, salsa de pescado, sal y azúcar al gusto.
(6 personas)
Pasta de curry rojo
Filete de Pescado
Hojas de limón
Habichuelas largas
1 Miel
2 Huevos
Harina de maíz
1 libra de filete de pescado fresco (Chila),
Moler el pescado, se le agrega hojas de limón, habichuelas largas en pedazos, miel, huevo, harina de maíz y mezclar en una sola dirección y freír.
(6 personas)
Salsa de curry rojo
Chile seco
Cebollina oriental
Ajo
Galanga
Hierba de limón
Hojas de limón
Raíz de culantro
Pimienta en granos
Pasta de camarón
Semillas de culantro semilla de cumin
Remojar en agua caliente los chiles por 20 minutos. Freír las semillas de culantro, semillas de cumin con una cucharada de aceite por 5 minutos. Mezclar la pasta de camarón, las semillas de culantro, semillas cumin y los otros ingredientes hasta tener la pasta fina textura.
12 langostinos frescos
6 Hongos
10 trocitos de bambú
8 Trocitos de apio
2 hojas de limón
Jugo de limón
Salsa de limón
hierba de limón
Azúcar
Culantro fresco
Chiles frescos
Limpiar los langostinos. Utilizar la cáscara para hacer el consomé con un poco de sal. Al consomé agregarle la leche de coco, salsa de curry rojo y luego el resto de los condimentos al gusto. Y para decorar culantros frescos.
