Existe la creencia de que la única manera de presentar la carne para aquellos que están adelgazando es asando un solomillo o unas chuletas de cordero que, por lo general, son muy caros. Estos trozos de carne son una buena elección, pues por su gran calidad resultan muy apropiados para esta simple y apetitosa manera de guisar. Sin embargo, en este libro existen muchas recetas basadas en trozos más económicos. Las recetas que damos a continuación pueden ser un artículo de lujo, pero otras pueden prepararse con carne picada que es mucho más barata.
1 cucharada sopera de aceite
2 tomates grandes pelados y picados
1 cebolla mediana picada
26 onzas de carne de vaca picada cruda
1/2 cucharadita de salvia fresca o un pellizco de salvia en polvo
sal
pimienta
5.07 onzas de caldo de carne o agua y 1/2 cubito de caldo de carne concentrado
1.76 onzas de miga de pan fresco desmenuzada
2 huevos
Se calienta el aceite en una sartén, se echan los tomates y la cebolla y se rehogan durante 2 ó 3 minutos. Se mezclan con el resto de los ingredientes. Se engrasa con aceite el molde rectangular . Se vierte en él la mezcla, se alisa la superficie y se tapa con papel de aluminio engrasado. Se pone el molde al baño María (lo que hace que el rollo se conserve jugoso durante la cocción). Se coloca en el centro de un horno moderado (160º C, marca 3) durante 1 1/2 horas. Se saca el molde del agua y se prensa con un peso. Antes de desmoldarlo se deja enfriar.
En lugar de carne de vaca pueden utilizarse otros tipos de carne; por ejemplo, una mezcla de jamón magro y pollo o de jamón y ternera.
Se hace un rollo más picante añadiendo 2-3 cucharadas soperas de cebollas en vinagre, pepinillos finamente picados, etc.
