Hay varias consideraciones a la hora de planear un menú: las costumbres y gustos característicos de los comensales, dietas, enfermedades, alergias, y hasta las connotaciones religiosas.
Si a usted le preocupa también la dietética, sepa que los alimentos se dividen en tres grupos:
Los que actúan como purificadores del organismo (Verduras y frutas crudas o cocidas).
Los que reconstituyen el organismo (Las carnes, pescados y cereales).
Los que suministran energía y calor (grasas, azúcares y farináceos).
No es necesario ser muy rigurosos cuando tenemos invitados, pero a la hora de componer un menú se deben observar algunas reglas:
En una comida no se deben repetir:
Dos platos con el mismo tipo de cocción: frituras o gratinados, por ejemplo.
Dos comidas con salsas parecidas: Pollo a la crema y pescado con salsa holandesa.
Dos platos de igual textura: mousse de coliflor y puré de zapallo
De igual color: sopa de zapallo y budín de zanahorias.
Tampoco debe presentar los mismos ingredientes, aunque estén preparados de distinta manera: filete de pollo y pollo a la naranja.
Si inicia un menú con fruta (melón, manzana, naranja), no debe incluir en la comida ni en el postre otras variedades de frutas. Por ejemplo: pollo con manzana y como postre ensalada de frutas. Sería mejor terminar con un postre de chocolate y nueces.
Si no conoce bien el gusto de sus invitados, prepare algo simple y clásico: una sopa en crema, medallones de lomo o pollo al champiñón, y unas frutas o helado.
Cuando planifique un menú es importante que tome en consideración su vajilla; no haga pescado si no tiene los cubiertos apropiados.
Si no tiene suficientes platos para la ensalada, puede usar los de postre.
Los menús para el almuerzo generalmente son más suculentos, como sopas, arroces o pastas con salsas, guisos y asados. Para la cena, los platos se visten de más etiqueta, pero su composición debe ser más ligera: ensaladas, puré, pescados o aves.
Recuerde que además de un buen menú es importante un ambiente atractivo, buena compañía y una conversación agradable; si tiene esto, sus platos se lucirán con facilidad y sus invitados y usted pasarán una excelente velada.
Las comidas calientes o frías deben presentarse a la temperatura adecuada: calientes o frías, no tibias.
Evite los platos muy condimentados o muy picantes, o con especias muy fuertes como curry, clavo de olor, canela, salvia, estragón. Recuerde que estas especias usadas con moderación le enriquecerán el sabor a sus platos, pero en exceso pueden estropearlos. (Como dice el conocido dicho "bueno es culantro, pero no tanto")
Cuando prepare platos o salsas con vino, procure servir como bebida el mismo vino usado en la cocina
No estrene recetas cuando tenga invitados: podrían no quedarle muy bien o no resultarles como esperaba.
