Actualmente en Panamá podemos encontrar restaurantes de cada una de estas corrientes, como lo es el restaurante El Bodegón, cuya especialidad es la comida española, internacional haciendo énfasis en los mariscos.
Los platillos que presentamos a ustedes en esta ocasión fueron preparados por el chef Alvaro Perrino quien ha venido directamente desde Madrid. Son dos espectaculares platillos, que forman parte del menú de verano que están preparando para esta temporada. Y es que en este particular restaurante español preparan dos diferentes menús de acuerdo a las estaciones, ya que por ejemplo, para el verano con estos días calurosos ellos prefieren las comidas ligeras como ensaladas y sopas frías, entre otros.
Ensalada de langosta al vapor, mango de temporada, crujiente de jamón ibérico y aceites de cebollina e higos macerados.
2 onzas de lechuga de temporada
1 mango de temporada maduro
1 langosta de 2 libras preparada al vapor
4 lonchas de jamón ibérico
aceite preparado de cebollina
aceite macerado de higos
sal y pimienta al gusto
Lavar la lechuga muy bien en agua fría y cortarlas en juliana fina. El mango cortarlo finamente en lonchas de 1 cm de grosor La langosta se hace al vapor de forma tradicional, enfriamos y cortamos en medallones. El jamón ibérico cortarlo finamente e introducirlo por 2 minutos en el horno a 200 grados C
Para preparar el aceite de cebollina licuar la cebollina con aceite de oliva extra virgen y el aceite de higos se prepara reduciendo el vinagre de higos y aceite extra virgen. Rodaballo en corte con su espina, reducción de vino espumoso y camarón rojo salteado en cebollino y polvo de pimentón.
1 medallón de rodaballo cortado con espina
1/2 botella de cava española
3 onzas de camarones rojos grandes
cebollina fresca
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta al gusto
crema de batir
El rodaballo, que es un pescado blanco de agua fría, se corta de forma que la espina central lo atraviesa para guardar su gelatina. Se saltea y se termina de hacer en el horno a 200 grados C, por espacio de 4 minutos.
Los camarones se saltean en una sartén con aceite de cebollina, sal y pimienta al gusto. Reducimos la 1/2 botella de cava, añadimos mantequilla y ligamos con crema de batir.
