Delicioso sabor para las visitas inesperadas

Llegan inesperadamente los padrinos de tu boda a tu nuevo hogar para hacerte una de esas visitas dominicales que nunca esperas.
Por supuesto, no estás en condiciones de sumergirte en la cocina y preparar un plato de esos que tu mamá preparaba con todo amor. Pero definitivamente no puedes dejar a tus inesperados invitados con una agonizante fatiga.
Por eso, manos a la obra y antes de preparar estos rápidos y exquisitos platos que te sacarán de apuro, recuerda que la cocina no es sólo ese lugar en el que entran las madres, en el que el aceite salpica y además, hay mucho humo. Pues no, todos podemos llamar a su puerta, pasar y divertirnos cocinando. ¡Atrévete!

• 1 taza de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 cabeza grande de coliflor cortada en florecillas
• 14 oz. de aceitunas negras sin semillas, escurridas y picadas
• 12 oz. de aceitunas verdes rellenas con pimientos y escurridas
• 24 oz. de cebollas curtidas, escurridas y picadas
• 20 oz. de tallos y trocitos de champiñones enlatados y escurridos
• 8 oz. de habichuelas de lata escurridas
• 2 pimientos dulces verdes, grandes y picados
• 8 oz. de chile picado
• 7 1/2 tazas de salsa ketchup
• 1 3/4 tazas de salsa ketchup picante
• 32 oz. de pepinillos dulces curtidos y picados (conserve el líquido)
• 3 oz. de anchoas de lata picadas
• 21 oz. de atún blanco sólido de lata picado
• 12 oz. de camarón
• 3 cdtas. de canela
• 3 cdtas. de sal
• 3 cdtas de pimienta negra

1. En una cacerola grande no - corrosiva, caliente el aceite a temperatura media - alta.
2. Agregue el ajo y el coliflor. Baje la temperatura a media y cocine por 2 minutos.
3. Agregue las aceitunas y las cebollas curtidas. Cocine por 10 minutos y revuelva constantemente.
4. Agregue los champiñones, las habichuelas, los pimientos dulces verdes, el chile, las dos salsas ketchup y los pepinillos dulces. Cocine a fuego lento por 10 minutos y revuelva constantemente.
5. En un tazón mediano, mezcle las anchoas, el atún y los camarones.
6. Quite del fuego la mezcla de verduras.
7. Mezcle las anchoas, el atún y los camarones con la mezcla de verduras.
8. Sazone al gusto con canela, sal y pimienta. Si la mezcla se ve seca, agréguele un poco del líquido reservado de los pepinillos para humedecerla.
9. Pase la mezcla a jarras esterilizadas.
10. Sirva con pan fresco, galletitas saladas o pan pita.


• Para ahorrar tiempo, use un procesador de alimentos para picar las aceitunas negras, las aceitunas verdes y los pepinillos dulces.
• Esta receta se puede congelar hasta 3 meses.

"Es evidente que en Poema, de Agustín del Rosario, campea un áurea de silencios que se van adheriendo, por su concisión, a los experimentos finiseculares de Mallarmé… el estilo suyo - impersonal, urbano, incisivo - logra encuadernar un ajedrez fatal, ese punto impresionista, mitad acuarela de Césame, mitad tacita de porcelana.
Los textos poéticos que presentamos fueron seleccionados por Rodrigo Miró y publicados en Itinerario de la poesía en Panamá, (1502-1974).
(ver poemas en la página D6 del diario impreso)