A muchas se les han atribuido poderes afrodisíacos. Otras han inspirado mitos como el de los «lotofagos», los comedores de lotos que perdían la memoria, según relata Homero en "La Odisea".
Las raíces confitadas de esta planta se utilizaban para rellenar aves, uno de los platos predilectos de la corte del Imperio Celeste, según cuenta Néstor Luján en su libro "Carnet de ruta".
Los pétalos de rosa se emplean para perfumar guisos de cordero o de aves. La flor de menta, la de cebollino y la de hinojo combinan muy bien con el pescado. Las capuchinas, que tienen un ligero sabor picante, aportan gracia a sopas y ensaladas. Las violetas se consumen en tortilla, pero también confitadas o escarchadas, para lo que se pintan con clara de huevo, se espolvorean con azúcar glass y se introducen en el horno a baja temperatura hasta que se cubren con una costra cristalizada. Esta técnica se puede aplicar a las rosas, los pensamientos, etc. Las flores de las plantas aromáticas (tomillo, lavanda, romero) se secan y trituran hasta reducirlas a polvo para luego mezclarlas con sal antes de aderezar platos de carne o pescado.
El inca Gracilazo de la Vega apuntaba sobre el uso del ají: "lo echan en todo lo que comen, sea guisado, cocido o asado".
En cada Club Departamental existe un restaurante en el que se elaboran los platos tradicionales más populares a precios más económicos.
En postres no hay nada tan agradable como los plátanos maduros asados, las chapanas y los buñuelos de yuca.
Los dulces conventuales conviven con los ancestrales indígenas. Los hay muy similares a los españoles, pero con ingredientes locales. Así ocurre con los picarones (buñuelos de zapallo, camote y pisco, que se amasa formando aros) frutos de sartén deliciosos. Por último, hay que mencionar el pisco, aguardiente muy digestivo al que se agrega zumo de limón, azúcar y clara de huevo batida para hacer el pisco sour. Se toma de aperitivo.
Contenido patrocinado
Últimas noticias
