Ya no encontramos sólo los tradicionales emparedados de jamón. Existe un sinfín de variedades que están para repetir una y otra vez. El chef Felix Ovalle nos regala sus secretos para hacer deliciosos emparedados.
Ingredientes
1 pechuga de pavo asada
2 moldes de pan integral fresco muy suave
1 cabeza de lechuga bien fresca y crujiente
1 cebolla picadita
1/2 libra de mantequilla suave
1 1/2 taza de mayonesa
3/4 taza de jugo del pavo
Sal, pimienta y salsa Tabasco al gusto.
Se pone a calentar las pechugas de jamón previamente.
Con unas tijeras se corta la lechuga bien finita. Se pica también muy chiquita la cebolla. Se mezcla la mayonesa con el jugo del pavo, que quedó en la bandeja, el Tabasco y la pimienta. Si al probar la sazón se siente que necesita sal, se le añade. En una taza grande se mezcla la pechuga del pavo con la cebolla y la lechuga, se agrega la mayonesa ya preparada, y se une bien; si se siente muy seco se agrega más jugo del pavo.
Se unta mantequilla a las rebanadas de pan y se rellenan los emparedados con la mezcla del pavo, luego se cubren los emparedados con limpiones húmedos hasta la hora de comer. Este relleno queda igualmente exquisito si se prepara agregándole papas hervidas picadas y huevos para una buena ensalada.
Ingredientes
1 ó 2 panes tipo flauta.
sardinas o atún desmenuzado en aceite
3 huevos, sal y aceite.
Se cortan las rodajas de pan que se deseen y se le coloca sobre cada una el pescado, esparciéndolo bien uniformemente, se coloca otra rodaja encima. Aparte se baten los huevos con la sal y un chorrito de agua, se pasan estos emparedados por esta mezcla y se fríen en el aceite no demasiado caliente, se dan vuelta una vez y se doran. Colocar en papel absorbente.
Ingredientes para una persona
2 rebanadas de pan de molde
queso crema
3 rodajas de mortadela
mantequilla
1 cucharadita de cebolla tostada.
4 rodajas de pepino.
Untar una rebanada de pan con queso crema y poner sobre ella 2 rodajas de mortadela. Añadir unas rodajas de pepino y una cucharadita de cebolla tostada. Cubrir con otra rebanada de pan de molde y queso crema. Untar las caras del emparedado con mantequilla . Cortar en diagonal y tostarlo por dos minutos por cada lado.
Ingredientes
Pan de molde
leche
rodajas de jamón
huevo
aceite
Las rebanadas de pan se mojan rápidamente en leche, para que no se ablanden demasiado. Entre cada dos rodajas de pan se pone una o dos de jamón, dependiendo del grueso de éste. Puede dejarse de ese tamaño o cortarse por la mitad o en cuartos, cuadrados o triangulares, según la vista que queramos darle. Se reboza en huevo batido y se fríe en aceite bastante caliente. Se saca y escurre bien y se sirve.
Buena forma de presentarlos es en una bandeja sobre la cual se hace un fondo de lechugas lavadas, escurridas y secas y sobre éste se colocan los trozos artísticamente dispuestos.
