Las proteínas del huevo son las más completas. Este importante alimento, que estaba en entredicho por falsas ideas sobre sus grasas, es básico en una dieta sana.
El huevo cuenta con un alto grado energético y tiene propiedades saludables para el organismo. Contiene un buen número de aminoácidos esenciales que difícilmente se encuentran en un solo alimento, e incluso incluye todos los aminoácidos necesarios para el funcionamiento óptimo del cuerpo.
En la clara del huevo, la principal proteína (entre un 60-65%) es la albúmina, la cual se denomina ovoalbúmina. La misma tiene algunas cualidades antioxidantes, antimicrobianas y hasta desintoxicantes que limpian al organismo de metales pesados.
Otras proteínas de la clara del huevo son la ovomucina (2%), la conalbúmina (14%) y el llamado ovomucoide (2%).
