Hay alimentos e ingredientes que son más propios de la comida de unos países que de las de otros. Ya sea porque son más propios del área, tradicionalmente se han usado o porque son más accesibles al bolsillo.
Así como cuando uno escucha hablar de pastas le viene a la mente Italia, cuando de centroamérica se trata, sin duda el maíz y el frijol dicen ´¡presente!
Y es que, hay países en donde desde que usted se levanta hasta que se acuesta verá que se hace buen uso del maíz en la preparación de un sinnúmero de platos: siempre es bienvenido ya sea servido como atole, en una sopa, en frituras, con arroz o en tortilla acompañando un pedazo de bofe, hígado, un asado, con queso o frijoles y una buena taza de té o de café.
Y los frijoles, ya sean negritos o blanquitos, grandes o chiquitos, no pueden faltar tampoco, sea en el arroz, con el arroz, con tortillas...
Pensándolo bien, hay que reconocer que también el plátano, la yuca y la papa tienen buena cantidad de comensales en la región. Especialmente, si estos alimentos son fritos y se compran en fondas o lugares de expendio de comida rápida, donde la fama de la papa rompe récords. Pero, los que comen estos alimentos en las tres comidas son los menos.
En conclusión, yo me atrevería a decir que de los cinco alimentos mencionados, en América Central y otras naciones de habla hispana, el maíz es el más usado y en cuanto a la forma de preparación, las favoritas son las tortillas, que son reinas en el hogar de pobres y ricos, que no son tan comedores de pan como los panameños.
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