Estos conocimientos nuevos y la revisión de la pirámide de nutrición será el principio de una nutrición balanceada para asociaciones tan importantes como American Dietetic Association (Asociación Dietética Americana, y Asociación Americana del Corazón.
La AHA en su aviso dice que los americanos en su desafío contra la obesidad y la gordura deben empezar a incluir comidas de todas las categorías y hasta los vegetales y frutas. Un grupo de 19 científicos, concluyó que para perder peso y mantener una vida y estilo de vida sano, hay que empezar a hacer ejercicio y comer menos grasa. Este estudio se publicó en el Journal de Circulación de JAMA (The Journal of American Medical Association) de octubre 31, 2000.
El huevo es un paquete nutricional completo y no podemos encontrar ningún otro igual. El huevo es muy barato y fácil de producir y es el alimento más perfecto para solucionar el problema de desnutrición en toda América Latina. Diez estudios clínicos (1994-1996) sobre los efectos del colesterol de la dieta en los lípidos y lipoproteínas indican que la adición de un huevo o dos diario a una dieta baja en grasa tiene poco o ningún efecto en los niveles de colesterol. Es obvio que no podemos dejar un alimento fuera de nuestra dieta, y no debemos excluir los huevos de nuestra dieta. Como promedio, un cambio de 100 mg diarios en el colesterol de la dieta va a cambiar los niveles de colesterol total en 2.5 mg/dl. Se estima que al reducir el consumo del colesterol en la dieta de 400 mg diarios a 300 mg diarios se reduce el colesterol del plasma de 3.2 mg/dl en individuos sensibles al colesterol y en 1.6 mg/dl en individuos no sensibles.
El éxito de una vida saludable no consiste en evitar los huevos, sino en moderar el estilo de vida que tenemos, comer un poco de todo incluyendo huevos en moderación, y hacer ejercicio. Con estos datos documentados de varios prestigiosos centros de investigaciones, podemos decir que el colesterol dietético no tiene un efecto significativo en el aumento del colesterol sanguíneo.
Nuestro cuerpo hace su propio colesterol diario, que es una parte integral de los trillones de células, enzimas de digestión, hormonas, y fibras nerviosas del cuerpo. Se estima que el cuerpo de un adulto tiene aproximadamente 140 gramos de colesterol y 2 huevos diarios tienen un total de 430 mg de colesterol. Consumiendo 2 huevos diarios, el colesterol sanguíneo de ese día puede subir sólo 1-2 mg/dl. Si dividimos 430 mg/dl entre 140 gr de colesterol, el resultado es 0.3% del colesterol total y lo que nos indica lo insignificativo que es comer 2 huevos. En JAMA abril 21, 1999 se publicaron los resultados de un experimento que hicieron con más de 100,000 personas. El objetivo principal fue determinar la relación que existe entre cantidades de huevos vs. enfermedades coronarias (CHD), y derrames. Las conclusiones fueron muy interesantes e hicieron un impacto dramático a favor de los huevos, que los huevos no eran culpables de los problemas cardiovasculares en una población sana que goza de una buena salud. Los que consumieron menos de un huevo por semana, tenían el mismo riesgo de sufrir problemas cardiovasculares y derrames igual a los que consumieron 1, 2-4, 5-6 o más de 7 huevos por semana (ver gráfica). Fue muy interesante ver que los investigadores no encontraron un aumento en riesgo relativo de ECV en un sub-grupo cuando comieron 2 o más huevos por día vs. los que nunca comieron ningún huevo.
La necesidad de cambiar las reglas antiguas fue muy necesaria por la preocupación que los americanos están comiendo muchas comidas equivocadas. Según el Journal of the American Medical Association, la prevalencia de obesidad subió más de 5% entre 1998 a 1999, y desde 1991, el número de americanos obesos ha subido más de 60%, y una de cada 5 personas tiene sobrepeso. La obesidad sube el riesgo de problemas de ECV y alta presión y diabetes. Las nuevas recomendaciones también enfatizan la importancia de limitar alimentos con grasas encontradas en aceites vegetales hidrogenados, y muchas otras comidas procesadas.
