- Los frijoles son fuente de carbohidratos complejos, proteína, vitaminas, minerales y fibra. Tienen bajo contenido de grasa y, por ser un alimento de origen vegetal, no tiene colesterol.
- Son fuente de tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico. Las tres primeras son necesarias para la producción de energía. El ácido fólico es fundamental para la formación.
Los frijoles dentro de los regímenes veganos y vegetarianos son el equivalente de la carne, ricos en proteínas y fibra, son además un excelente alimento dentro de cualquier dieta.
Usualmente los panameños somos de comerlos calientes y para acompañar nuestro tradicional arroz. Hoy quise presentárselos de una manera completamente distinta preparados fríos como ensalada, este plato es ideal para acompañar pescados o pollos hechos en la barbacoa y vestirá con mucho color su mesa.
Ingredientes
1 lata de frijoles negros
1 lata de frijoles blancos
¼ taza de ají amarillo picado en dados pequeños
¼ taza de ají rojo picado en dados pequeños
½ taza de cebolla morada picado en dados pequeños
2 cucharadas de culantro picado finamente
2 cucharadas de perejil picado finamente
¼ taza de cebollina picada
El jugo de dos limones persa o mandarina
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
En un tazón mezclar los frijoles con los vegetales y ¾ partes de las hierbas, revolver hasta que todo quede bien mezclado.
Guardar el resto de las hierbas en la refrigeradora, ya que las mismas serán utilizadas para decorar el plato.
En otro recipiente colocar el jugo de limón, el aceite de oliva, el orégano, la sal y pimienta y batir bien hasta lograr una mezcla homogénea.
Añadir esta vinagreta a la mezcla de frijoles y unir todo muy bien. Refrigerar por 1 hora, colocar en la bandeja donde se servirá y decorar con el resto de las hierbas.
