En un afán de estrechar lazos de fraternidad con el hermano país sureño, Perú, se llevó a cabo el gran Festival Gastronómico Peruano, el cual culmina en el día de hoy.
Organizado por la Embajada de Perú y el Hotel Caesar Park, este deleite gastronómico ha sido una manera estratégica de dar a conocer al púbico las delicias de esta comida.
Luis Carpio Tirado, propietario del famoso restaurante peruano «El Pez de Amigo » fue el chef invitado para deleitar el paladar de todos los panameños que gustan del buen comer y ampliar conocimientos sobre el arte culinario.
Una de las especialidades de Luis Carpio es la preparación de mariscos, sobre todo pescados, al cual le da el toque criollo. Y es que este Chef, buscando nuevos horizontes en la gastronomía, ha ideado variadas maneras de preparar lo que abunda en sus costas, el producto del mar, ya que la influencia marítima que tienen las costas peruanas es grandísima.
Los antiguos peruanos que vivían en Los Andes, tenían costumbres y sabores que los mantenían marginados. Los indios y criollos no se podían mezclar por lo que por mucho tiempo se mantuvo esa tendencia, cada quien con lo suyo. Pero debido a los avances gastronómicos y basados en la popularidad que está teniendo la comida peruana, los nuevos chefs están mezclando los sabores andinos con los criollos para obtener sabores exclusivos.
La comida criolla peruana está basada en carnes, pollo y papa seca. Todos los ingredientes que se utilizan para prepararla son naturales, ya sean las hierbas o los mariscos y las carnes, todo debe ser fresco, expresó.
« Hay que divulgar los delicias que ofrece la comida peruana ya que todo el tiempo ha estado centrada en Lima y es hora de llegar a todos los ámbitos.
Durante el festival se preparó el Anticucho, para el que se utiliza el corazón de la res; el Seco de res, que igual puede ser de cordero o cabrito tierno, el famoso cebiche peruano, Huancaina y Ocopa, que son salsas para las papas, tallarines y maíz.
"La cocina no puede tener límites, fronteras ni encasillarse, debe haber una mixtura dándole el sabor y la gracia" concluyó el Chef.
