Muchas cremas y lociones contienen colágeno para hidratar la piel. Sin embargo, la proteína colágena ingerida a través de los alimentos tiene un mayor grado de eficacia en el tejido conjuntivo y, por lo tanto, resulta especialmente eficaz para tratar la piel.
Además, refuerza el cabello y le proporciona un brillo sedoso. También las uñas se vuelven más fuertes, no se rompen con facilidad.
La capacidad gelificante de la gelatina hace que los mejores cocineros confíen en esta característica para dar forma a sus platos dándoles las formas más llamativas. Puede utilizarse como espesante, sirve para emulsionar y formar espumas, liga geles y agua. Son principalmente estas características las que la convierten en lo que es, un talento versátil.
La gelatina es inodora y sin sabor. Está libre de colesterol, azúcar y grasas. Todas éstas son propiedades que hacen que sea tan importante precisamente para la alta cocina, ya que la gelatina se puede utilizar de forma universal sin interferir en el sabor de alimentos de gran valor o convertir la comida en una verdadera "bomba de calorías" innecesaria.
Es apreciada por su capacidad para reaccionar al calor. Se funde a 37 grados Celsius, es decir, a la temperatura del cuerpo humano, y se solidifica nuevamente al enfriarse. Esto significa que los alimentos que contienen gelatina se funden en la boca con una sensación delicada y un aroma intenso.
Hay que reseñar una diferencia importante entre la gelatina y los "sustitutos vegetales" como son los alginatos o geles de pectina.
Los alginatos forman geles transparentes y elásticos, pero su punto de fusión es mucho más elevado que el de la gelatina, lo que significa que los alimentos que contienen alginatos no se funden en la boca.
El elevado punto de fusión impide que una parte de los aromas queden liberados, lo que impide que se desarrolle todo el sabor.
Esto significa que los alginatos no ofrecen las mismas propiedades fantásticas de consumo que la gelatina.
Los geles de pectina no tienen propiedades elásticas y, por lo tanto, no crean formas estables.
