En esta ocasión las recetas que les ofrecemos fueron preparadas por el chef Rafael Ciniglio, propietario del Restaurante De Las Américas, Trattoría D´América, especialista por tradición en cocina italiana.
"Mi afición por la gastronomía se lo debo tanto a mi abuela como a mi padre, a uno por enseñarme las bases de lo que es el arte culinario y a mi abuela, Doña Rafaela, que dicho sea de paso a ella le debo mi nombre, el amor por la cocina. Ella disfrutaba cocinar para todo aquel que la visitaba, a veces eran quince o dieciséis personas" expresó el chef.
Sus estudios culinarios los realizó en el prestigioso "Culinary Institute of America" en Nueva York. Y, gran parte de su experiencia la adquirió a través de los viajes realizados a Europa y parte de Estados Unidos. A su regreso a Panamá se hace cargo del negocio que había iniciado su familia. El restaurante De Las Américas es llamado también Trattoría D´América, ya que en Italia una "Trattoría" es un restaurante familiar, donde siempre está la familia trabajando tanto en la cocina como en la atención a los clientes y esto viene de generación en generación. El menú consta de dos partes, como nos explicó el chef Rafael, los platillos clásicos que la gente no deja que cambie, ya que les gusta muchísimo y los que cambian cada semana, ya sea por la estación o por los productos de temporada.
Entre los platos que le gusta cocinar está el Rissoto, ya que se presta para prepararlo de diferentes maneras. No obstante, siempre le gusta estar realizando por lo menos un plato nuevo y diferente todas las semanas.
A continuación les ofrecemos tres recetas que usted podrá degustar al visitar este restaurante.
- 3 libras de calamares frescos enteros
- 1 onza de jugo de limón fresco
- 6 onzas de aceite de Oliva Extravirgen
- 2 onzas de vinagre balsámico
- 1 pizca de tarragón seco
- 1 cebolla chica finamente picada
- 1 1/2 cucharadita de ajo picado
- 2 onzas de fondo (caldo) de marisco
- 1 pizca de orégano seco
- 1 pizca de sal y pimienta blanca
- 1 tallo de apio picado
- 1 lata de frijoles Canellini
- Un cuarto de perejil picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
Procedimiento:
Cocinar los calamares en agua caliente con sal, colar y enfriarlos con agua fría, limpiarlos y cortar los tubos en anillos ni muy gruesos ni muy delgados, limpiar las arañitas, se utilizan los dos.
Mezclar los anillos, las arañitas y todos los demás ingredientes y dejarlo enfriar de 4 - 5 horas
Servir sobre una cama de lechuga y adornarla con tomate maduro picado en cuadritos, agregarle más sal al gusto y terminar con aceite de Oliva Extravirgen por encima.
Esta ensalada puede acompañarse con Pinot Grigio del Venetto o de la Toscana (vino). Ingredientes:
- 1/4 taza de aceite de Oliva
- 4 dientes de ajos
- 1 pizca de semillas pimientos rojos secos (Red Pepper Flakes)
- 1/2 cebolla chica picada finamente
- 1 lata de 30 a 32 onzas de tomate natural pelados finamente picados
- 1 libra de penne (italianos)
- 1 onza de vodka
- 1 taza de crema de batir espesa
- Perejil picado
- Sal
Procedimiento:
En una sartén grande juntar el aceite, el ajo, los "red peppers", la cebolla, cocinar cubriendo todos los ingredientes con aceite hasta que se doren entre 3 y 4 minutos, luego agregar los tomates con su jugo y mezclar todo y dejarlo cocinar de 15 a 20 minutos más hasta que se espese, agregar sal al gusto.
Mientras tanto en una olla grande poner 6 litros de agua a hervir con 3 cucharadas de sal y cocinar los penne hasta que estén "al dente", colar y agregarlos al sartén con la salsa, echar la vodka y revolver todo muy bien, agregar la crema, y por últimos poner el perejil, unir todo por última vez y servir sin queso parmesano. Lo puede acompañar con el vino Dolcetto D"Alba. Ingredientes:
- 30 lady finger
- 2 cafés expresos grandes
- 1 onza de coñac
- 1 onza de Kahlua
- 1 onza de triple sec
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- 16 onzas de mascarpone (queso)
- 1 taza de crema de batir espesa
- 10 onzas de chocolate semidulce
- picado cocoa en polvo al gusto
Procedimiento:
Mezclar los expresos con los 3 licores y remojar rápidamente todas las lady finger uno por uno.
En un baño maría batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que tomen un color amarillo pálido e incorporar el mascarpone en el bol con las yemas y agregar poco a poco la crema hasta que tenga una mezcla espesa.
En un pirex colocar una cama de lady finger que cubra todo el fondo, agregar la mitad de la mezcla, repartir la mitad del chocolate picado sobre toda la mezcla y nuevamente cubrir todo con otro piso de lady finger y repetir nuevamente lo mismo en el segundo piso y terminar espolvoreando la cocoa sobre toda la superficie. Refrigerar por lo menos 4 horas antes de servir.
Cortar y servir con crema montada y más cocoa en polvo espolvoreada.
Este postre se puede acompañar con Brachetto D"Acqui o Prosecco.
