Cuando decidí estudiar el arte de la gastronomía, fue una de las mejores decisiones que tomé en mi vida, puedo llegar a decir que en muchas ocasiones no ha sido fácil, pero no por razones que tienen que ver con llevar a cabo la preparación de una receta, les soy muy realista, pero como siempre he escuchado, nada en el camino es fácil y uno tiene que luchar por lo que quiere y es entonces cuando te das cuenta de que amas lo que haces.
En el momento que di inicio a mis clases de panadería, que era algo totalmente distinto a lo que ya había preparado en clases anteriores y era ahí donde nos sumergíamos en el mundo de la harina, las levaduras frescas, las coronas en las mesas de trabajo, los ingredientes hidratantes de la masa (líquidos), la fermentación, entre otras.
Conocíamos en cada clase la elaboración de diferentes preparaciones como panes saborizados, pan brioche, pan pita, etc. cada una con pasos y métodos muy distintos entre sí. La panificación es una de las ramas más importantes de la gastronomía y ahora en nuestro país se está perfeccionando, cada vez podemos ver más panes artesanales en donde el uso de los conservantes se evita, ya que no es lo mejor para nuestro organismo.
Dentro de muchas recetas de panes que hicimos, hubo una muy especial para mí, que sin duda es la que más recuerdo por su rico sabor y textura, además de ser económica y de fácil preparación, fueron los llamados "scones", receta que no era precisamente la de un "pan". En lo personal y hasta ese entonces, jamás había escuchado sobre ellos y nunca los pude borrar de mi paladar, así que cada vez que puedo preparo y los tengo para cualquier reunión en casa.
Los scones son unos panecillos de textura muy suave y quebradiza que pueden ser hechos con pasas, arándanos, canela, variedad de quesos, etc. Se consumen mucho a la hora del desayuno o para servir el "five o'clock tea". Se pueden acompañar con mermeladas caseras o mantequilla. Su forma tradicional es redonda, la no tan tradicional forma cuadrada y también pueden verse de forma triangular, esta es conocida con el nombre de "bannock".
Estas masitas son originarias de Escocia a principios del año 1,500. Para el año 1840 la duquesa de Bedford Anne Marie Stanhope (1786-1857) comienza la tradición de servir el té con diferentes tipos de masas entre esas los scones a sus invitados en el castillo Belvoir a eso de las cinco de la tarde, lo cual se volvió una tradición. Se hizo tan popular que fue aprobado por la reina Victoria de Inglaterra y fue adoptada rápidamente por la alta sociedad británica.
En Estados Unidos tienen una versión un poco más seca y se le conocen como "biscuits" y son más utilizados para acompañar preparaciones saladas.
En esta ocasión les ofrezco una receta con manzanas frescas y canela, perfecto para servirlos calientitos con una bola de helado de vainilla para estos días lluviosos y los pueden realizar con la forma que a ustedes más les guste, en esta ocasión yo se los presentaré en triángulo tipo "bannock".
Espero que les guste y lo disfruten, pronto vendré con más para agregar a su recetario "La scone manía".
