Desde hace años, la gastronomía panameña dejó de ser la cenicienta para ocupar el protagonismo en diferentes platillos.
En la actualidad, el chef que no implemente algún elemento nacional dentro de su cocina es porque no está actualizado.
"Yo trato siempre de agarrar ideas sin límites, de diferentes culturas y técnicas de diferentes tipos de cocina y al final siempre incorporarle algún elemento panameño", expresa el chef Aldo Murgas, quien además indicó que un imprescindible en su cocina son las hojas de culantro, las que poseen un sabor característico que siempre gusta.
Para el chef, la gastronomía es parte del turismo y es la mejor forma de que el turista conozca sobre el territorio y qué mejor forma que elevando el nivel de las comidas autóctonas, siempre y cuando respetando lo que ya existe.
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"Nos hemos dado cuenta de que en Panamá hay una diversidad de cultura y gastronomía que se pasaban por alto", por ello resalta el trabajo de importantes chefs como Charlie Collins, quien busca a través de libros o trabajo diario documentar estos sabores.
También el chef Murgas indica que es consciente de que aún hay muchos sabores por explorar y explotar. Uno de ellos son los platos a base del maíz, como los tamales.
Por ello, hoy junto al chefs Víctor González tendrán un brunch diferente denominado "Atizando el fogón", en el que las mezclas de sabores serán los protagonistas. Será a partir de las 10:00 a.m., en el hotel The Westin Panamá.
