Al preparar el pescado encontramos varios métodos de cocción: hervido, al horno, a la parrilla, a la plancha, envuelto en papel, en salsa, frito o en microondas. Lo más importante al cocinar pescado es que se prepare, preferiblemente, el mismo día de su compra, para que esté fresco y sabroso.
Esta es la cocción más recomendada para los pescados de gran tamaño, no importa si es de río o mar. Para ello es necesario una olla ovalada honda, estrecha y alargada, que posea dos fondos. El fondo que está en contacto con el pescado debe tener orificios, como un colador de pasta, y unas asas para poder manipular el pescado de manera más cómoda. Sobre todo para escurrirlo una vez cocido. Lo más sencillo es introducir el pescado en una olla ovalada con agua fría, medio vaso de vinagre o el jugo de 2 limones, zanahoria, un diente de ajo, cebolla, perejil y cilantro, pimienta en grano y sal al gusto y llevar a ebullición. Luego, con una cocción muy lenta, cocinar hasta que los ojos del pescado tengan una aspecto de bolita y salgan un poco de sus órbitas. En este momento se saca de la cazuela a una fuente, si se va a servir en el momento o se deja en ella, con su caldo, hasta que se enfríe.
Este método es ideal para los pescados de carne compacta, medianos o de gran tamaño. Luego de limpiar el pescado se le hacen unos cortes a lo largo de la espina dorsal y se le añade ajo pasado por el mortero, sal y, si lo desea, romero o tomillo en ramas frescas. Se coloca en una fuente, con un poco de aceite de oliva, se lleva al horno precalentado a 200 °F, durante unos 20 o 30 minutos, rociándolo de vez en cuando con cucharadas de salsa, agua o vino blanco seco según sea su preferencia.
Este método de cocción es el más recomendado. Luego de haber limpiado bien el pescado, se marina por unas horas en aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas. Se consiguen unas rejillas para colocarlo y voltearlo más fácilmente. Después se coloca el pescado en una parrilla pre-calentada.
Igualmente hay personas que adquieren productos en farmacias y en tiendas exotéricas como añil, siete potencias, venteconmigo, ruda, entre muchas otras, con las que se bañan a las doce en punto del 31 de diciembre, supuestamente para tener mejor suerte en el azar y en el amor en el próximo año.
Sobre este comportamiento, la psicóloga Geraldine Emiliani manifestó que es propio de la cultura panameña, y que se ha traspasado de generación en generación, pero no es el recomendable.
"Este acción es muy general y propia de los panameños y demuestra una falta de valores; es por ello que en los medios de comunicación en los últimos años ha aparecido gran cantidad de programas de extranjeros que supuestamente te harán ganar en los juegos de azar y en el amor", dijo.
Acotó que no se puede pensar que una mandarina colocada detrás de una puerta te traerá suerte, hay que creer en Dios, manifestó Emiliani.
Faltan 8 meses para que concluya el periodo del actual gobierno. ¿Seguirá Cándido esperando?
