Ingredientes: 2 kg de pescados desescamados, 3 cdas. soperas de aceite de cacahuate, 2 echalotes, 1 cebolla, mantequilla, 1 l de aromatizante de pescado, 20 cl de crema espesa , 1 pizca de nuez moscada, 250 g de champiñones, ½ limón, 1 ramita de perejil, 1 ramita de perifollo, sal y pimienta.
Lavar todos los pescados y cortarlos en trozos.
Calentar el aceite de oliva y cocer los trozos uno a uno.
Tapar y cocer a fuego lento durante 10 min. sin dejar que hierva.
Acomodar el pescado en un platón y cubrir con papel aluminio.
Pelar y cortar los echalotes y la cebolla.
Freírlos en mantequilla hasta que doren ligeramente.
Añadir el reiesling y mezclarlo con una cuchara de madera.
Dejar que evapore hasta la mitad y añadir el aroma de pescado.
Cocer un poco.
Recuperar este jugo y añadirle la crema.
Cocer a fuego lento unos instantes para que la salsa espese ligeramente. Retirar de fuego.
Añadir poco a poco y sin dejar de mover 150 g de mantequilla en trocitos.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Conservar la salsa en baño maría.
Limpiar los champiñones y cortarlos en rebanaditas.
Colocarlos en una cacerola y bañarlos con el jugo del limón para que no se pongan negros.
Añadir 10 g de mantequilla y freirlos a fuego alto durante 5 minutos sin dejar de revolver.
Lavar el perejil y el prerifollo. Escurrilos en papel absorbente y picarlos.
Precalentar el horno a 240ºC.
Recalentar los pescados durante algunos minutos.
Bañarlos con la salsa.
Decorar con el perejil y el perifollo.
Acompañar con pasta fresca (opcional).
Servir inmediatamente.
Acompañamiento: Vino Blanco
