Repostería
'Mousse': un cremoso y delicioso postre
Publicado 2020/10/28 00:00:00
- Belys Toribio
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Es un postre de origen francés cuya receta apareció por primera vez en un libro de cocina de 1755, donde se describían tres sabores.
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A pesar de que el favorito de muchos es el mousse de chocolate, este sabor, tiene un digno oponente, el limón. Foto: Ilustrativa / Pixabay
El mousse es uno de los postres más populares y antiguos, puede ser dulce o salado y servirse frío o caliente.
Este postre de origen francés apareció por primera vez en un recetario de 1755, "Les soupers de la cour" del cocinero Menon. El libro de cocina describía tres mousses, café, chocolate y azafrán, preparados con crema de leche batida a la que podían añadir claras de huevo.
Sin embargo, con el paso del tiempo los ingredientes y la preparación sufrirían algunos cambios. En relación al mundialmente reconocido mousse de chocolate gira una controversia respecto a su origen, algunos plantean que la crema espumosa fue creada por el pintor francés posimpresionista Henri de Toulouse-Lautrec, siendo así, el nacimiento del mousse podría datar de finales del siglo XIX, se lee en un artículo de la ABC Gastronomía.
Otros sugieren que el postre es de origen español, creado por el artesano chocolatero español Manuel Cordero.
A pesar de que el favorito de muchos es el mousse de chocolate, este sabor, tiene un digno oponente, el limón.
Tatiana Mayora, de la Cocina de Tita, compartió con Panamá América la receta del mousse de su abuela, que es sencilla.
Para la preparación de este postre solo necesitarán galletas para la base, leche condensada, limones y huevos.
Mayora explica que para la base deben moler las galletas, pueden ser de cualquier clase, la incorpora con la mantequilla, la mezcla se coloca en un pyrex y se hornea por 15 minutos.
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En un bowl se bate la leche condensada con el jugo de limón al gusto, si se desea más o menos ácida, y en el proceso se incorporan los huevos a la mezcla.
Por último, la mezcla se coloca sobre la base de galletas y se deja reposar en el congelador. Tatiana Mayora dice que cuando el mousse esté congelado se le coloca el merengue y la decoración.
Detalles
La Cocina de Tita (@cocinadetitapty), surgió en medio de la cuarentena, Tatiana Mayora aprovechó el tiempo para realizar algunas de las recetas de su abuela, quien falleció hace un mes, no obstante, antes aprobó los postres de su nieta.
"Yo pienso que a cada persona le puede quedar bien la receta dependiendo de con cuánto amor uno lo haga", dice Mayora.
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