Hoy nos toca endulzarnos un poco, y es que no hay nada más rico que un delicioso y cremoso pastel de queso o cheesecake y más cuando lo combinamos con una de las frutas más gustadas por nosotros los panameños, el "mango", entonces resulta una receta muy sutil al paladar.
Existen muchas historias que cuentan que el nacimiento del cheesecake proviene de la antigua Grecia, en la isla de Samos y lo consideraban una gran fuente de energía. Era utilizado por los primeros atletas de los Juegos Olímpicos.
En aquellos tiempos se calentaba el queso triturado (no queso crema) en una cacerola de cobre con miel y harina, luego lo dejaban enfriar para servirlo, el escritor Marcus Porcius Cato fue quien escribió la receta del postre en uno de sus tantos libros. Cuando Grecia fue conquistada por los romanos, este pastel se convirtió en un pastel de guerra, modificaron la receta e incluyeron huevo y la horneaban entre los ladrillos calientes y después de eso, le conocían con el nombre de "libuma" y solo se servía en ocasiones especiales.
Debido a la extensión del imperio romano, el pastel de queso se hizo popular en Europa, no fue hasta el siglo XVIII cuando empezó a modificarse hasta como lo conocemos hoy en día. Llego a América, gracias a los primeros colonos europeos. En 1872 se le añadió queso crema cuando una fábrica de quesos en Nueva York intentaba producir queso francés y dio como resultado un queso suave, untable y muy cremoso.
Desde inicios del siglo XX el cheesecake es uno de los postres más representativos para los neoyorquinos, aunque el postre hecho a base de queso no solo se puede conseguir en Nueva York, en Chicago tienen una versión con crema agria y en St. Louis tienen otra variación del postre.
Podemos decir que en todo el mundo se tiene una variante del rico y famoso postre, la variante de Italia es prepararlo con queso mascarpone y/o ricota, los griegos con queso feta, en Alemania lo hacen con queso cottage y su base es de masa esponjosa recién hecha y así suplantan las galletas molidas. Existen los que van al horno por el agregado de huevos y los que simplemente se enfrían a los que se le añaden crema batida, quesos y merengue italiano (en ocasiones).
En nuestro país podemos encontrar una infinidad de versiones y con diferentes toppings o cubiertas, dentro de los más populares está el de fresa, dulce de leche, oreo, maracuyá, etc.
En esta ocasión quise agregarle un toque más popular a nuestra receta de cheesecake, y lo que haremos es una mermelada con mango y especias que aportarán aromas y sabores.
