El hecho de no comer carne no es solamente una concepción mística, sino que es reconocido que nadie se puede desarrollar psíquicamente con un alimento tan pesado, como también hay que confesar llanamente que después de hacer lo que se llama una buena comida, es difícil poner en acción las facultades mentales.
- 1 libra de arroz (Tío Ben)
- 1 / 4 taza de aceite
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- 1 lata de tomates
- 1 ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 / 2 libra de habas
- 1 /2 libra de habichuelas
- 1 / 2 libra de petit poi
- 1 latita de pimientos morrones
Se pone el aceite a la sartén y se sofríen la cebolla bien picada hasta que esté dorada. Se le agregan los pimientos verdes, el ajo con el perejil y los tomates bien picados. Se deja cocinar y cuando el tomate está cocido se añade el arroz y se sofríe con la salsa.
Media hora antes de servir se le agrega de media a tres cuartos litros de agua poco a poco. Aparte se hierven las habichuelas y las habas con una pizca de sal. Cuando el agua del arroz está hirviendo se agregan las habichuelas y las habas. Una vez añadido esto no debe revolverse.
Al estar semi-seco se adorna con los pimientos morrones y las petit poi rociándolas por encima del arroz. Se quita del fuego y se apaga por 15 minutos antes de servir.
Son varias las minucias que pueden hacer que la paella resulte más o menos bien echa. El fuego bien repartido, la calidad del arroz, la cantidad de líquido, la gracia de una paella bien hecha, ya sea o no vegetariana está en obtener un arroz cocido y sueltecido a la vez.
Se cuecen con agua una libra de papas y antes de que se enfríen se majan con un tenedor, formando un puré, al que se añade un huevo fresco crudo, un picadillo hecho de ocho o diez aceitunas verdes, unas ramitas de perejil, un polvo de pimentón rojo y un par de cucharadas de queso parmesano rallado. Se forman croquetas pequeñas, se pasan por pan rallado, se fríen en aceite bien caliente y se sirve en una fuente recubierta con servilleta de papel.
En una ensaladera pondremos la parte tierna de un par de lechugas, bien limpias y cortadas a trozos; ordenaremos encima rodajas de pepinos, de zanahorias y de tomates; trocitos de apio tierno y tiras de pimiento verde. Prepararemos un picadillo con cebolleta, ajo, lo mezclaremos con sal, aceite y zumo de tomate y lo repartiremos sobre la ensalada. Echar por encima almendras crudas peladas, algunos piñones y aceitunas verdes y negras.
- 1 cucharada de margarina
- 1 /2 cebolla picada
- 1 /2 libra de zanahoria picada
- 5 cucharadas de harina integral
- 1 3 /4 litros de agua
- 1 /4 litro de leche
- k1 cucharada de cominos
- 2 cucharada de crema de leche
Freír la mantequilla con la cebolla y la zanahoria picada, agregue la harina y fría un rato más, agregue el agua y hervir por 1 /2 hora y luego colar la sopa y agregar al final la crema de leche. Sal al gusto.
