- Los frutos secos son aquellos que en su composición natural tienen menos de un 50% de agua.
- Se caracterizan por incluir en su composición pocos hidratos de carbono.
- Son de los pocos alimentos que contienen fósforo.
- Alimentos muy energéticos, ricos en grasas (entre 50% y 70%), proteínas así como en oligoelementos.
Hoy quise presentarles una receta elegante y que me parece excelente para servir en ocasiones especiales y de celebración. El pato es sin duda uno de mis platillos favoritos de cualquier manera que se cocine o presente. Utilizando la técnica correcta, las pechugas de pato son sumamente sencillas de cocinar. En esta ocasión, las acompaño de snow peas o habichuelas chatas, de las cuales también comparto la receta, y de un sencillo puré de zanahoria sazonado con jengibre fresco, que son perfectos complementos para esta deliciosa ave.
Ingrediente para el pato y la salsa
2 pechugas de pato
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo picados
¼ taza de cebolla picada muy finamente
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre balsámico
½ taza de mermelada de frutos salvajes.
Ingredientes para los “snow peas”
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
3 dientes ajo picado
1 bandejita de snow peas
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Remover las pechugas de pato de la bolsa y secar bien con una toallita, cortar la parte de la grasa o piel en cortes transversales como diamante con un cuchillo bien afilado, evitando tocar la carne. Salpimentar al gusto.
Precalentar una sartén a fuego medio bajo. Colocar las pechugas de pato con el lado de la piel hacia abajo, el pato irá soltando mucha grasa proveniente de la piel; a medida que se vaya acumulando la misma, remover y colocar en algún recipiente a prueba de calor. De este modo garantizaremos que la piel quede tostada y crujiente. Cocinar por 7 minutos y luego voltear, aumentar la temperatura a fuego medio alto y cocinar por 6 minutos más si la queremos a término medio (rosadita) o por 8 minutos si se desea bien cocida.
En una olla pequeña, sofreír a fuego medio en 2 cucharadas de la grasa del pato la cebolla hasta que esté suave, añadir el ajo y cocinar por un minuto, incorporar el vinagre balsámico, la mostaza y la mermelada. Salpimentar. Cocinar por unos 10 minutos. Agregar, de ser necesario y si espesa mucho mientras se cocina, unas cucharaditas de agua. Reservar.
Mientas se cocinan las pechugas de pato y la salsa, calentar un wok o sartén a fuego medio alto y colocar el aceite de oliva y la mantequilla, una vez esta se derrita, añadir el ajo y los snow peas y revolver. Cocinar tapados por 5 minutos y remover del fuego inmediatamente para evitar que se recocinen. Reservar.
Una vez haya transcurrido el tiempo de cocción de las pechugas, remover del sartén y dejar reposar por 5 a 7 minutos. Rebanar y colocar la salsa por encima. Servir acompañado de los snow peas.
