En esta ocasión, y aprovechando que estamos en tiempos de Cuaresma, ofrecemos a ustedes dos recetas: Lenguado a la Lautrec y Pescado con salsa negra, los cuales pueden deleitar hasta el comensal más exigente. Acompáñelas con un delicioso arroz con coco. ¡Disfrútenlas y buen provecho!
Tiempo de preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Para 6 personas
2 tazas de azúcar
1 taza de arroz
2 tazas de coco rallado
6 tazas de leche
3 yemas
2 tazas de pasas
canela
Lavar el arroz remojándolo en agua caliente. Cocerlo en dos tazas de agua y canela. Mientra tanto, majar el coco y deshacerlo en la leche. Cuando el agua del arroz se haya consumido, agregarle el azúcar y colar la leche con el coco sobre el arroz. Hervir hasta que el arroz esté cocido. Agregar las yemas batidas. Cocer unos minutos más. Verter el arroz en una fuente. Decorar con las pasas.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Para 6 personas
6 filetes de lenguado
3 tomates
2 cucharadas de hinojo cortado
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de mantequilla (manteca)
1 limón
1 atado de espinacas
6 alcachofas
medio vaso de nata (crema de leche)
1 cucharada de harina
sal y pimienta
Sazonar los filetes con sal, pimienta e hinojo. Colocar dos trozos de tomate sobre cada filete, enrollarlos y unirlos con un palillo (mondadientes). Introducir los filetes en una cacerola profunda, y a continuación agregar el caldo de pescado con el zumo de limón. Dejar hervir durante 6-8 minutos. Retirar el pescado y mantenerlo caliente en el centro de una fuente. Sobre el mismo caldo de la cocción echar la nata (crema de leche), una cucharada de mantequilla y la harina, previamente mezcladas. Calentar las alcachofas en agua salada y freír las espinacas en otra cucharada de mantequilla. Disponer las alcachofas alrededor del pescado y rellenarlas con las espinacas. Verter la salsa sobre el pescado. Calentar en el horno a temperatura baja durante 5 minutos.
Sugerencia: adornar con langostinos que deberán ser colocadas en la fuente antes de poner al horno.
4 personas
8 filetes de corvina
4 dientes de ajo, majados
1 tomate picado
1 cebolla picada
2 cucharadas de culantro fresco, finamente picado
1/2 taza de vino blanco
sal de ajo
sal y pimienta
para la salsa negra
1/4 de taza de aceite
2 dientes de ajo majado
2 puerros picados
2 tazas de frijoles negros cocinados y hechos puré
1/2 taza de vino blanco
1 taza de crema de leche
sal y pimienta
Lavar los filetes de pescado, colocarlos en una fuente de horno, espolvorearlos con los ajos majados y sazonar con sal y pimienta. Cubrirlos con el tomate, la cebolla y el culantro. Rociar con el vino e introducir en el horno, precalentado a 375 grados C durante 15 minutos. Mientras prepara la salsa.
Calentar el aceite y rehogar los ajos y los puerros a fuego bajo hasta que estén transparentes. Añadir el puré de los frijoles y revolver. Incorporar el vino y la crema, sazonar con sal de ajo, sal y pimienta y cocinar hasta conseguir una consistencia mediana. Por último servir el pescado con la salsa negra y decorado con maíz al gusto.
Envuelto, holgadamente, en papel apropiado y en la refrigeradora. Debe cocinarse al día siguiente.
En su envoltura original, en el congelador: úselo en cuanto lo descongele; nunca vuelva a congelarlo, pues en este proceso hay pérdida de humedad que afecta el sabor.
Colóquelo en la parte baja del refrigerador o dentro de agua fría, en su empaque original. Si se descongela a la temperatura ambiente puede perder su consistencia y su sabor. Muchos pescados y mariscos pueden cocinarse sin previa descongelación.
El pescado y los mariscos constituyen una magnífica fuente de proteínas y minerales (hierro, fósforo, yodo, calcio), lo mismo que de vitaminas necesarias en la vida diaria. El contenido de grasa varía según el tipo de pescado, pero todos en general tienen un contenido de grasa menor que la mayoría de las carnes. Ahora bien, lo más atractivo de todo esto es que es bajo en calorías, ideal para los que estén en régimen de dieta. Por otro lado, en adición a lo anterior, el consumir pescados y mariscos en abundancia ayuda a mejorar el aspecto de salud de su cutis y su cabello.
No deben tener olor fuerte y la consistencia de la carne debe ser firme. Según la variedad, el cascarón debe ser gris, rosado o rojo; al cocinarlo se vuelve rojo vivo y la carne rosada.
Los venden frescos, con o sin la concha o congelados. Si los compra con la concha deben estar vivos, y cualquier parte ligeramente abierta deberá cerrarse al darle un golpecito. Al sacarlos deben ser carnosos y brillantes, tener un olor fresco y contener poco líquido.
Si los compra frescos y crudos, deben estar vivos con movimiento. Al levantarles la cola, ésta debe enroscarse. Cuando se cocinan, los caparazones. Los cangrejos de caparazón blando (que han mudado la coraza) deben tener un color gris-azulado. Las colas de langosta congeladas deben tener la carne de un blanco casi cristalino.
