Sólo por mencionar algunos: arroz con leche, bocado de la reina, bocado del rey, buñuelos de viento, cabanga, chocao, cocada, enyucado, flan, huevitos de leche, merengues, sopa borracha, sopa de gloria, suspiros, dulces, mermeladas y jaleas con frutas tropicales (mango, guayaba, papaya, piña, etc.), zuripito, manjar blanco.
En esta oportunidad aprovechamos para compartir con ustedes recetas de algunos de ellos, para que estos días que la familia está en casa reunida pueda prepararlos y disfrutarlos.
Entre ellos uno de los favoritos es el delicioso arroz con leche al cual quien lo prepara le añade su toque (ya sea pasitas, clavitos de olor u otro ingrediente).
También les diremos cómo hacer los huevitos de leche, tan ricos y que junto con el manjar blanco, el chocao y otras delicias usted puede comprar en Chiriquí y en distintos puntos a orillas de la carretera, cuando viene del interior camino a la capital.
1 taza de arroz
taza de leche crema o de vaca o leche condensada
1 cdta. de vainilla
1/2 cdta. de sal
Canela en polvo
Azúcar al gusto
Ponga el arroz a remojar desde la noche anterior, bien lavado. Escúrralo y póngalo a hervir en abundante agua cuando el grano esté totalmente floreado. Escúrralo (esa agua la puede usar como refresco con hielo, leche o jugo de frutas o vainilla y nuez moscada).
Al arroz escurrido agréguele la leche, una cucharadita de vainilla y la canela en raja.
Póngalo al baño maría y déjelo casi seco.
Sírvalo caliente en los platos, rociando polvo de canela y sírvalo helado.
2 tazas de yuca rallada
2 tazas de coco rallado
2 cds. de anís en grano
2 cds. de mantequilla.
1 taza de azúcar
Mezcle todos los ingredientes; póngalos en una bandeja engrasada y enharinada. Ase a horno caliente a color dorado claro.
Déjelo enfriar y corte cuadros de 2 x 2 pulgadas.
2 botellas de leche de vaca
2 libras de azúcar
1 cdta. de sal
Papelitos de colores para envolver.
Mezcle la leche con el azúcar y la sal.
Llévela al fuego en una olla que no sea de aluminio, revolviendo constantemente.
Retírela del fuego y haga bolitas del tamõ de una canica.
Envuélvala cuando esté fría en papel de color, torciendo los extremos y picándolos.
1 docena de huevos
3/4 lb. de harina
1 lb. de pasas
1 lb. de ciruelas pasas
1 botella de ron
1 botella de jerez seco
1 botella de moscatel
3/4 lb. de azúcar
Canela en raja
12 clavos de olor.
Se hierven azúcar, pasas, ciruelas, canela y clavos de olor en agua que cubra todo. Se enfría y se le añade el licor. Se saca todo dejando el almibar enfriar.
El bizcocho se corta en pedazos cocados o en cuadritos y se coloca en bandejas hondas, luego se moja con el almibar. Se adorna con pasas y pastillas en forma de flores. Se le agrega grageas.
Para hacer el bizcocho, se baten las claras bien, se añaden las yemas y luego el azúcar poco a poco. Por último, la harina bien cernida, sin batir, sino envolviéndola. Se pone en un molde sin engrasar, cubierto de papel de envolver blanco y se pone al horno suave hasta que quede de color dorado claro.
