Muchas veces nos sentimos cansados de comer siempre lo mismo. A veces no improvisamos en las comidas por pereza o por falta de conocimiento culinario. No obstante, no tienen idea de la cantidad de recetas sencillas que existen, cuyos ingredientes están al alcance de la mano y que para prepararlas sólo se necesita un poco de imaginación. Pues bien, a continuación podrán disfrutar de tres sencillas recetas, de las cuales dos han sido obtenidas del libro de Cocina Clásica del chef John Butler, y la tercera que forma parte del menú de algunas amistades.
Espero que las disfruten.
1 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo machacados
1 cabeza grande de coliflor, cortada en florecillas
14 onzas de aceituna negra sin semillas, escurridas y picadas
12 onzas de aceitunas verdes rellenas con pimento, escurridas
24 onzas de cebollas curtidas, escurridas y picadas
20 onzas de tallos y trocitos de champiñón enlatado, escurridos
8 onzas de habichuelas verdes de lata, escurridos
2 pimientos dulces verdes grandes, picados
8 onzas de chile, escurrido y picado
7 1/2 tazas de ketchup
1 3/4 tazas de ketchup picante
32 onzas de pepinillos dulces curtidos, picados, conserve el líquido
3 onzas de anchoas de lata, picadas
21 onzas de atún blanco sólido de lata, picado
12 onzas de camarón pequeño de lata, escurrido
3 cucharaditas de canela
3 cucharaditas de sal
3 cucharaditas de pimienta negra
En una cacerola grande, no corrosiva, caliente el aceite a temperatura media-alta. Agregue el ajo y la coliflor. Baje la temperatura a media y cocine por dos minutos. Agregue las aceitunas y las cebollas curtidas. Cocine por 10 minutos más, revolviendo constantemente. Agregue los champiñones, las habichuelas, los pimientos dulces verdes, el chile, los ketchups y los pepinillos dulces. Cocine a fuego lento por 10 minutos, revolviendo constantemente. En un tazón mediano, mezcle las anchoas, el atún y los camarones. Quite del fuego la mezcla de verduras. Mezcle las anchoas, el atún y los camarones con la mezcla de verduras. Sazone al gusto con canela, sal y pimienta. Si la mezcla se ve seca, agréguele un poco del líquido reservado de los pepinillos para humedecerla. Pase la mezcla a vasijas esterilizadas.
Sirva con pan fresco, galletitas saladas o pan pita.
Esta receta se puede congelar hasta 3 meses.
- 6 salchichas de Francfurt
- 5.3 onzas de queso tipo Gouda
- 6 tomates pequeños
- 3 cucharadas de pan rallado
- sal de ajo
- perejil
- aceite
Efectuar cuatro incisiones profundas en las salchichas, evitando cortarlas totalmente. Cortar el queso en trozos regulares e introducirlos en las hendiduras de las salchichas. Realizar una incisión en forma de cruz en la parte superior de los tomates y tirar la piel hacia abajo con la punta del cuchillo. Espolvorear en sal de ajo. Mezclar el pan rallado con dos cucharadas de aceite. Colocar esta preparación sobre los tomates y adornarlos con perejil picado. Untar las salchichas con aceite con un pincel. Acomodar todo sobre la parrilla y dejar asar unos 15 minutos. Servir.
Este plato puede servirse acompañado con papas hervidas.
- 2 1/2 libras de costillas para asar
- sal
- pimienta
- 2 tazas de caldo de carne
Precaliente el horno a 175 grados C. Ponga la carne, con la grasa hacia arriba, en una bandeja para asar. Sazónela con sal y pimienta. Póngala en el horno y cocínela por 1-1 1/2 hora, bañándola ocasionalmente con los jugos. Saque la carne cuando esté en el punto deseado de cocción y elimine el exceso de grasa de la bandeja y viértale el caldo de carne.
Cocine a temperatura media por espacio de 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pase el jugo por un colador.
Corte la carne en rodajas, en dirección a las costillas. Sírvala acompañada con el jugo de carne.
Puede sazonar la carne con dos cucharaditas de ajo en polvo o de cebolla en polvo antes de asarla. O si lo prefiere, frotarla con dos ramitas de hierbas frescas, como romero; o con dos cucharaditas de hierbas secas. Esto le dará un excelente sabor.
Si es dada a almacenar alimentos ricos en vitamina B2 como la leche, sepa que esta vitamina es fotosensible. Hay que tener mucho cuidado donde se guarda.
Es muy sabido que cocinar los alimentos reduce sus vitaminas. Utilice el agua de la cocción para enriquecer sus guisos y sopas, de esta manera estará aprovechando las vitaminas que contiene al máximo.
Los alimentos cocidos al vapor o a presión conservan mayores cantidades de ácido nicótico, vitamina C, B1 B2 y caroteno; pero deben comerse cuanto antes si no quiere que pierdan hasta un 75% de la vitamina C.
