Por ejemplo, en la cocina española el uso del aceite de oliva es lo que marca la diferencia en la gastronomía, subraya el chef Pedro Masoliver.
De acuerdo con Masoliver, quien también es el dueño y preparador personal de los exquisitos platos del Café Balear Restaurant, la cocina española contiene pocos ingredientes, porque así se aprecia mejor el sabor, sin embargo, mucha gente cree que entre más ingredientes mezcle será más rica, pero lo cierto es que entre más natural se prepare serán preservados mejor los sabores.
Sostiene que la comida es un conjunto de percepciones sensoriales donde influyen muchos elementos, pero lo más importante es la memoria gustativa que nos hace recrear la imagen y el sabor en la boca.
Es por esto que se nota la diferencia al comer a un estilo u otro, lo cual él toma como punto de partida para inventar platos que el cliente pueda recordar para volver a pedir.
A juicio de Masoliver, a quien las ganas de comer bien lo motivaron a aprender a cocinar, crear recetas y remodelar algunas clásicas, actualmente las texturas de las comidas no tienen que ver con el sabor, porque la preparación y presentación acostumbrada ha ido cambiando para dar paso a nuevas creaciones.
Siguiendo la anterior premisa, la cocina contemporánea transforma continuamente los olores, colores y texturas de las comidas y no se extrañe que un día los mariscos sean el ingrediente principal de un delicioso helado o jugo. La comida se ha internacionalizado y la española no se ha quedado atrás; encontrando mucha recepción entre los panameños que visitan el Café Balear Restaurant, orientado hacia los sabores del mediterráneo, una cocina más ligera y digerible que el resto del país, señala su propietario.
El Café Balear Restaurant, es un sitio accesible en el colonial barrio de Bella Vista, por lo que su infraestructura es acogedora y familiar, entre dos salas, un espacioso bar y una surtida cava, que le dan la impresión de estar en una sala residencial.
Mientras come, puede recrear su vista en delicadas enredaderas que se desprenden de maceteros de barro, adornando las paredes o en pintorescas obras de artes de pintores contemporáneos.
Además, los acordes de música instrumental española llenan el ambiente, que además de comer, es propicio para reuniones de negocios y personales.
*Los mariscos son una comida común en Galicia y otras regiones de España, por lo que se reconocen como parte de la cocina española. Son básicamente una entrada para su almuerzo o cena y también para degustar una copa de vino.
Se limpian los calamares, se les da vuelta y por el orificio se introduce el queso manchego. Se procede a ponerlos en una plancha por 5 minutos cada costado y por encima se cubren con una mezcla preparada con aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta. Con todo esto, los calamares quedan listos para ser puestos en el plato.
Los calamares se pueden acompañar con vino blanco. Procedimiento:
Se pone corvina a la plancha.
Aparte se prepara el refrito con ajo, cebolla, pimentos rojos y verdes, berenjena, tomate, sal y pimienta.
Cuando la corvina a la plancha se haya dorado por ambos lados, se le añade el refrito y se sirve.
*Al elegir una bebida para acompañar este plato, se sugiere vino blanco o cualquiera de su preferencia. Procedimiento:
Se pone a hervir agua y cuando está en ebullición se echan los pulpos y se dejan por 10 minutos. Luego se sacan y dejan enfriar.
Mientras, pica cebolla, pimentones verdes y rojos y los sofríe con aceite de oliva. Al refrito le agrega vino blanco, salsa de tomate natural, tinta de calamares y caldo de pescado. Cuando tiene esta mezcla lista, entonces le agrega pulpos y cocina por 10 minutos y se le añade sal y pimienta al gusto.
Este plato se puede comer como entrada o plato fuerte acompañado con arroz blanco, depende del gusto y apetito que tenga.
*Esta comida se puede acompañar con una copa de vino blanco seco, o ligeramente afrutado y también con un vino tinto joven.
