Con ocho años de deleitarnos con sus exquisitas recetas, el reconocido chef francés Fabien Migny llegó a Panamá en puro plan de visita, por lo que quién se iba a imaginar que se quedaría en nuestro país.
"Vine a visitar un día a mi hermana, que es casada con panameño, luego regresé a Francia, hice mi maleta y me regresé para acá".
Parisino de nacimiento, Fabien Pierre Gaeton Migny, tiene 20 años de ser chef profesional. Se quedó en Panamá porque considera que es un país con mucho futuro, en donde él siente que tiene mucho que aportar.
De hecho, actualmente comparte e imparte sus conocimientos culinarios con quienes tienen interés en aprender de este arte.
"Panamá es un buen país, chiquito, con gente muy simpática y con mucho calor humano", explica el joven profesional, responsable de las delicias que se degustan en el Restaurante La Cocotte, así como en Eurasia.
Crecer al lado de un abuelo panadero, de un padre pastelero y cocinero a su vez, mientras que su madre se dedicaba al servicio de hotelería, sin duda debe ser algo envidiable para los amantes del buen comer. Sin embargo, más que eso, fue el camino marcado para Migny, quien siente que no había otra alternativa para él.
Aunque le encanta la comida panameña, entre ellos, el bistec encebollado con tortillas y carimañolas, al igual que el ceviche, el arroz y los tamales; a Migny le hacen falta la gran cantidad de productos franceses que se dan en las diferentes estaciones, entre ellos las carnes de los animales de cacería, como el pato salvaje y los palomas. También extraña a los champiñones, que asegura son espectaculares.
Pero además de estos productos, en ocasiones añora momentos, como el disfrutar de las hermosas montañas francesas y la nieve, sin olvidar las agradables reuniones familiares al lado de una chimenea.
Pese a la nostalgia que le asalta por momentos, Migny asegura que desde un principio se adaptó muy bien a Panamá, porque en el fondo siente que su sangre siempre ha sido como muy latina.
"París es una ciudad muy linda, pero me gusta que acá la gente es más cálida, aunque también son más flojos para trabajar... Allá el europeo hace con pasión lo que le gusta", afirma el chef, quien hoy, 14 de julio, Día de la Revolución Francesa, tiene preparado un menú especial, inspirado en los recuerdos que le producen las celebraciones populares, al ritmo de la música, los desfiles, los conciertos y los fuegos artificiales.
