El cocinar es un arte y cada chef o quien prepara cualquier tipo de platillo tiene su propia sazón, su toque. Como el caso particular de las recetas que le presentamos en el día de hoy, que forman parte del menú que ofrece Habana Rumba, restaurante cubano ubicado en Isla Flamenco y que fueron preparadas por Pascual Vargas, cubano radicado en Panamá y propietario del restaurante y quien ha querido dar a los amantes de la comida cubana la oportunidad de saborear estos platillos propios de su tierra.
Entre las recetas preparadas para esta edición están el famoso lechón cubano, filete Siboney acompañados con el arroz Congrís, cuya diferencia del arroz Moros y Cristianos es que el primero se cocina con frijoles colorados y el segundo con frijoles negros.
1 pernil de puerco
1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados y machacados
1 cucharada de sal
1 1/2 cucharadita de orégano seco.
1 1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de laurel molido
1 onza de jugo fresco de naranja agria, se consiguen en las fruterías
Adobe el pernil desde el día anterior. Con la punta de un cuchillo haga incisiones pequeñas en varias partes del pernil. Frote la mezcla del adobo por todo el pernil e introdúzcala por las incisiones. Colóquelo en el refrigerador y déjelo ahí toda la noche.
Al dìa siguiente hornéelo durante 5 horas, cubierto con papel alumnio para que no se seque. Espere que se dore. Antes de servir el lechón deje reposar por espacio de 10 a 15 minutos.
Filete de res de 8 a 10 onzas
3 rebanaditas de tocino
Queso Gouda ahumado
Adobar el filete con ajo, pimienta, comino y sal al gusto.
Cocine el filete a la parrilla, al término deseado. Luego se rebosa con el tocino y el queso. Se pone a gratinar en el horno por espacio de 2 minutos aproximadamente.
1 filete de pollo
1 cebolla
3 pimentones
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
2 tomates naturales
1 taza de "ketchup"
1/2 taza de mostaza
2 onzas de ron oscuro
un vaso de jugo de piña
2 tazas de consomé de pollo
1 cucharadita de azúcar
1/4 de mantequilla
En una sartén añada colocar la mantequilla, dore la cebolla y el pimentón, bien cortaditos. Luego añada los demás ingredientes. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Después que ha cocinado el filete de pollo en la parrilla, páselo a la sartén y mézclelo con la salsa. Cocine a fuego lento por espacio de 5 a 8 minutos.
