¡Salud!, hermanos

HOY MÁS de 150 mil chinos celebran en Panamá, al igual que millones de hermanos que viven en distintas partes del mundo, el Año Nuevo Chino.
Con danzas del dragón chino, música y comida dan la bienvenida al Año del Gallo de Madera, luego de haber despedido el Año del Mono (2004).
La Comunidad China ocupa un importante lugar en la fuerza económica nacional y enriquece el crisol de razas y culturas que interactúan en Panamá.
Quienes quieran disfrutar del espectáculo artístico, la vistosidad de los atuendos, la música y la deliciosa gastronomía de esta nación oriental, son bienvenidos hoy desde las 9:00 a.m., en El Dorado (estacionamientos detrás del correo) y en el Barrio Chino en Avenida B.
Luego, en El Dorado, podrán continuar la celebración, mientras degustan las ricas viandas preparadas por los chefs del Restaurante Kam Wah, empresa chino-panameña que se esmera en brindar una fina atención a los comensales.
Precisamente sobre la comida china nos habló Juan Pablo Chung, uno de los socios. Y he aquí que comparte que los platillos preferidos son los langostinos salteados, hojas de mostaza con carne, pescado de uva y helado con fruta lychea (chirimoya). Y en la preparación se usan muchos vegetales oriundos del Oriente y también locales.
Este restaurante goza de buena acogida, aunque los trabajos de construcción detrás del correo han producido una merma en la clientela. "Muchos no saben que tenemos una entrada por Citibank, y estacionamientos privados", planteó Enrique Chung y agregó que la celebración del Año del Gallo de Madera incluye karaokes en el local.
Por su parte, según NG Wei Chuan y Benigno Martínez, del restaurante Reina, uno de los más antiguos del Barrio Chino (50 años) las viandas más solicitadas allí son Jakao, Siomae, Jampao, costillitas, patitas de pollo, mondongo, bolitas de carne y chimkao.
En todo caso, coincidieron Juan Pablo Chung y Benigno Martínez, el toque especial de cualquier platillo, que hace de la cocina china una de las que goza de más aceptación a nivel mundial, depende de la mano del chef, el tipo de salsa empleada, tiempo de cocción y otros secretitos culinarios.