PANAMÁ sabe a jugo de naranja con rapadura y a pixbae recién salido de la olla". Así reza la frase poética de un compositor panameño inspirado en las raíces autóctonas de nuestro suelo patrio, tal como lo es el pixbae.
Este fruto tropical, originario de América del Sur, Panamá y Costa Rica, se ha convertido en un valioso producto de consumo local y de exportación por su alto valor nutritivo.
Siendo rico en Vitamina A, Tiamine, Riboflavina (excelente para la sangre), Niacina (sustancia muy buena para mantener la visión), ácido ascórbico, calcio y otros nutrientes, el pixbae, también conocido como pifá, cuenta con otras propiedades tales como tonificador para el cutis, regenerador de células muertas y un gran aliado en la prevención del cáncer de próstata.
Frecuentemente el pixbae se come salcochado. Sin embargo, tal vez usted no sepa que de ese pequeño fruto se pueden hacer más de 40 recetas diferentes.
Tal es el punto, que un estudio titulado "Un alimento infantil con base en pixbae: su desarrollo y evaluación", fue realizado en Cartago, Costa Rica, con el objetivo de desarrollar y evaluar un alimento infantil con base en el pixbae e introducirlo en la dieta de la población infantil, como una alternativa de alto valor energético y una buena fuente de vitaminas.
La muestra estuvo constituida por 31 niños de 4 a 10 meses de edad, clínicamente sanos y en su mayoría con un estado nutricional adecuado. El alimento infantil fue elaborado a partir de la pulpa del pixbae fresco.
Se coció en agua sin sal ni grasa, por aproximadamente 30 minutos. Posteriormente se congeló a 8°C hasta su utilización. Luego se preparó con la pulpa descongelada, majada manualmente, a la cual se le agregó leche (2% grasa) y se coló para remover parte de la fibra.
Se adicionó margarina hasta obtener la consistencia y la densidad energética deseadas. Luego de varios ensayos se designaron los ingredientes en las siguientes proporciones: 40 gramos de leche, 2.5 gramos de margarina regular y un promedio de 0.3 gramos de sal por cada 100 gramos de pulpa de pixbae. Su composición nutricional se estimó con el programa Nutri-Calc.
Se observó que el consumo de alimento tiende a aumentar hacia el tercer día, lo que sugiere que el niño se va habituando al producto.
No se reportó malestar o indisposición en el niño que pudiera considerarse un efecto adverso al consumo de pixbae.
El estudio demuestra la factibilidad de introducir este alimento en la alimentación de los niños, representando una alternativa de alto valor energético y que podría utilizarse como sustituto de otras fuentes energéticas que no son tan ricas en nutrimentos como lo es el pixbae, por ejemplo, la papa, la yuca y otros tubérculos.
