Quizás usted al igual que yo sólo conocemos esas apetitosas rodajas de pescado crudo sostenidas por un taco de arroz y aderezadas con una suculenta salsa roja, y pensamos que así ha sido siempre el sushi. Bueno, estamos equivocados, ya que lo que actualmente comemos en los restaurantes, es un invento relativamente nuevo.
Antes de aprender " o tratar de aprender" a hacer sushi, incursionemos en la cultura japonesa de antaño para que tengamos una noción histórica de este plato. El sushi nace con los pescadores japoneses, quienes descubrieron que si colocaban rebanadas de pescado limpio en una caja llena de arroz y sal cerrada herméticamente, el ácido lácteo del arroz mojaba el pescado permitiendo su conserva intacta por largos períodos de tiempo.
Cuenta la historia que los japoneses sólo consumían el pescado, dejando a un lado el arroz, pero las guerras civiles azotaron al Japón, obligando a comer ambos alimentos juntos. En aquella época el sushi no era un alimento sofisticado como hoy día, era equivalente a una comida rápida de la actualidad que se consumía en las calles camino al trabajo.
El Sushi se empezó a introducir en los restaurantes a partir del siglo XX y de allí inicia su transformación hasta convertirse en un alimento apetecido hasta por los gustos más exigentes.
Después de conocer un poco más de sus raíces, estamos preparados para recibir nuestras primeras nociones de sushi; aunque no lleguemos con este artículo a ser expertos, ya que se requieren ocho años de preparación para convertirnos en un "Sushiero o cocinero de sushi".
Mientras saboreaba un apetitoso sushi de langostino, acompañado de un vino blanco muy frío, conversé con Heiner Gellenberg, del hotel Caesark Park; conocedor de la materia y creador de los estilos más suculentos de este platillo japonés. " Sushi siempre es un pescado crudo o cocido servido con un arroz especial", nos dice Heiner quien recalca, que no se usa cualquier pescado, ni cualquier arroz.
Nuestro chef nos explica que debemos usar sólo mariscos de buena calidad como: la corvina, el salmón, el atún de aleta amarilla, el pescado Dorado, el pez Loro, por mencionar algunos ejemplos. También podemos prepararlo con langostinos. En cuanto a los langostinos, a diferencia del pescado, este debe cocinarse primero. Pero si usted desea comer un langostino crudo, debe adquirir aquellos de aguas muy profundas.
A continuación le presentaremos la receta del chef Ejecutivo del Hotel Caesark Park; esperando que preparen un sabroso sushi.
Esterilla de bambú
Cuchillo grande filoso
Salsa de Soya de calidad
Wasabi, polvo de raíz fuerte japonés mezclado con agua fría
Hojas secas de algas
Método básico cómo enrollar un sushi Maki:
Colocar sobre la esterilla de bambú una hoja de Alga (Nori)
Cubrir la hoja con un poco de arroz, dejando un margen angosto en el extremo más alejado. Emparejar el arroz apretando ligeramente con un tenedor
Poner el relleno deseado encima del arroz (Wasabi al gusto). Enrollar el Sushi, formando un chorizo compacto, procurando que la esterilla no quede enrollado dentro del arroz.
El arroz debe ser "un arroz especial para sushi" , insiste nuevamente Heiner. Este arroz lo podemos adquirir en los establecimientos orientales de nuestro país. El arroz debe cocinarse y marinarse con vinagre de arroz, azúcar y luego debe sazonarse con sal.
El acompañante predilecto del Sushi es la deliciosa sopa Miso, con la cual usted puede rociar este manjar y comer ambos alimentos. El sabor de esta sopa es riquísima.
La bebida indicada para una cena al estilo sushi es el vino Sake, hecho de arroz japonés fermentado. Se puede tomar frío o caliente de acuerdo a la cultura japonesa. Nosotros los panameños tal vez lo preferimos muy frío, debido nuestro clima. Heiner nos dice que quizás a muchos panameños no les agrada el vino de arroz y podemos suplirlo por un vino blanco seco.
El sushi tiene una inmensidad de estilos, y depende mucho de la creatividad del "Sushiero", nombre que se le asigna a los expertos en esta alimento.
